Taller 01

EXPERIMENTO

Observaciones Día 1

La porción de plátano con levadura presenta un color caoba, textura más suave y más húmeda, es evidente que el proceso de maduración se ha acelerado en comparación con la otra porción que conserva aun su color y textura más dura.

Observaciones Día 2

La porción de plátano con levadura presenta ya un color café, textura muy suave, está perdiendo su formapor mayor humedad, es muy notable la diferencia con la otra porción que aún conserva su color y textura aunque en algunas partes se notan islas pequeñas de color diferente que denota que el proceso de maduración.

CONCLUSIONES

Podemos concluir que en el alimento que contiene la levadura tuvo cambios más rápidos en su color, olor y textura debido a la producción de hongos por la levadura y queeste factor acelera la descomposición del alimento de una manera más rápida. El periodo de maduración se ha alterado por la contaminación.



INVESTIGACION



CASO DE NIÑOS INTOXICADOS POR CONSUMIR ALIMENTOS

Fuente:(Diario El Liberal Cauca Martes, 20 de marzo de 2012)

Varios niños resultaron intoxicados por consumir alimentos en mal estado

Los infantes habían departido en unafiesta infantil en zona rural de Piendamó. Al parecer un arroz con pollo causó la intoxicación masiva.
Un grupo de niños, quienes el pasado domingo participaron de una fiesta familiar que se realizó alrededor de las 8:00 p.m. en la vereda La Unión, del municipio de Piendamó, resultaron intoxicados, al parecer luego de que consumieran arroz con pollo.

Aunque el día del festejo los niños nopresentaron ningún indicio que permitiese advertir problemas de salud, según sus familiares ayer en la mañana los menores comenzaron a presentar vómito, diarrea y dolor abdominal, entre otros síntomas clínicos asociados a estos casos.

Según la versión de algunos padres de los menores afectados, inicialmente se reportaron 20 niños intoxicados, pero fueron evacuados de la zona nueve de ellos, quienespresentaban al parecer mayor afectación, por lo que fueron movilizados en un vehículo tipo campero, utilizado para el transporte interveredal de pasajeros.

Según Edna Inés Velasco, coordinadora médica del hospital de Piendamó, la emergencia fue atendida inmediatamente por los profesionales de la salud, a fin de controlar a los nueve niños que resultaron intoxicados, bajo todas las medidas deobservación, procurando mantenerlos estables e hidratados.

“Estamos atendiendo nueve menores entre los tres y los 12 años de edad, se están tomando las muestras para identificar que fue lo que realmente les causó la intoxicación. Hasta el momento todos están estables, están siendo manejados, hidratados y estamos pendientes de la evolución de ellos”, señaló Velasco.

OPINES

Edna Inés Velasco,médico del hospital de Piendamó.

“Es recomendable que cuando se realicen celebraciones y se preparen todo tipo de alimentos, éstos se consuman lo más pronto posible, tratando de evitar ingerirlos cuando se han calentado nuevamente, y tener cuidado con los niños que son sensibles a este tipo de situaciones”.

Eider Aranda Muelas, habitante

“Durante el cumpleaños de una nieta en la vereda LaUnión se invitó a los niños y padres de familia del sector y se les hizo un arroz con pollo, los niños comieron pero el domingo a las 10:00 a.m. se empezaron a sentir mal, la mayoría de ellos tiene fiebre, dolor de estómago y vómito”.

Dato

Tres adultos también resultaron al parecer intoxicados en la vereda la Unión, pero fueron tratados con remedios caseros en sus respectivas viviendas, puesno presentaron síntomas severos.



ANALISIS DE LA NOTICIA Y CONCLUSIONES

La contaminación de los alimentos pudo producirse por varios aspectos como:

• El lugar o cocina donde se prepararon los alimentos no tenía el aseo e higiene adecuados, además de los utensilios utilizados.

• Los alimentos fueron preparados con muchas horas de antelación y no se conservaron a las...