taller de hojaldres

TALLER HOJALDRES RÁPIDOS
Masa básica para hojaldre
Palmeritas
Cuernos rellenos
Cuadros de ciruelas pasas.
Croissant
Saladitos
Pastelitos queso
Trenzado sencillo
Donuts

KENNY RODRIGUEZCHONG
dulcitosysalados@hotmail.com
cel. 0416 669 07 47
E.G.CESAR CARDINI www.escuelacesarcardini.com
0291 205 07 29 0414 394 36 79

HOJALDRE
INGREDIENTES
1 kg de harina de trigo
¾ kg margarinasin sal
2 ½ tz agua helada
100gr manteca
½ cda sal

PASÓ A PASO
Colocar en un bol l harina junto con la manteca y la sal, agregar poco a poco el
agua helada y amasar hasta obtener una masahomogénea.
Envolver la masa en una bolsa plástica como mínimo por 15 minutos.
Una vez transcurrido este tiempo coloque la masa sobre el mesón y haga unos
cortes superficiales en cruz. Pase el rodilloestirando cada extremo de la cruz
dejando el centro medianamente grueso.
Luego de estirar muy bien la masa, coloque la margarina ya congelada y
estirada de forma rectangular, en todo el centro de lamasa, envolverla con la
masa ajustándola muy bien de extremo a extremo.
Estirar suavemente con el rodillo hasta aplanar lo más posible y doblar a la
mitad, de ser necesario refrigere por unosminutos.
Pasar cuidadosamente el rodillo para estirar y aplanar nuevamente, doblar en 3
partes y de ser necesario refrigere por unos minutos nuevamente.
Estirar y aplanar nu3evamente con cuidado ydoblar en 4 partes de ser
necesario refrigere por unos minutos.

KENNY RODRIGUEZ CHONG
dulcitosysalados@hotmail.com
cel. 0416 669 07 47
E.G.CESAR CARDINI www.escuelacesarcardini.com
0291 205 07 290414 394 36 79

Tapar con un plástico o bolsa y paño húmedo, dejando reposar por unos 15 a
20 minutos.
Dividir la masa en 4 partes iguales y trabajar en porciones para mayor
comodidad.
Conservehasta por 3 meses congelada y hasta 5 días refrigerada.

PALMERITAS
INGREDIENTES
2 laminas de hojaldre.
Azúcar la necesaria
Mermelada o brillo gel

PASÓ A PASO
Extienda la lámina de...