Taller De Vegetales
Páginas: 8 (1835 palabras)
Publicado: 12 de agosto de 2011
TALLER BPM, L&D, GENERALIDADES Y CONTEXTUALIZACIÓN
TECNOLOGIA DE VEGETALES
INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
UNIVERSIDAD DEL CAUCA
1. ¿Que y preparación de hidróxido de sodio para titulaciones?
Resulta imposible preparar una solución de NaOH a concentración exactamente conocida por pesada directa de una masa de NaOH, dado que resulta imposible pesar una porción exacta de reactivo aúnempleando una balanza analítica. Para su preparación se debe recurrir a la estandarización de una solución de concentración aproximada mediante la valoración con una solución patrón de un estándar primario.
Entre los patrones primarios que pueden emplearse en esta valoración están el ácido benzóico, ftalato ácido de potasio, ácido oxálico dihidratado y otros.
TÉCNICA OPERATORIA:
Principio: El método se basa en la neutralización del ácido oxálico dihidratado con la solución preparada de hidróxido de sodio en presencia de fenolftaleína como indicador. La estandarización de la solución de hidróxido de sodio se realiza a través del método del pipeteo o las alícuotas.
Preparación de soluciones de NaOH
✓ Existen diversos métodos para la preparación de soluciones de NaOH exentasde carbonato.
✓ El método más utilizado aprovecha la poca solubilidad del carbonato de sodio en concentraciones altas de hidróxido de sodio. El carbonato de sodio formado se elimina por filtración o centrifugación.
✓ Las soluciones de hidróxido de sodio se deben preparar en agua a la que previamente se le ha eliminado el CO2; para ello se debe hervir durante algunos minutos el aguadestilada; una vez fría se le añade el hidróxido de sodio.
✓ Una solución de NaOH que se va usar en valoraciones de acido base no debe tener carbonatos porque varia sus propiedades.
2. Menciones dos (2) Indicadores para titulación diferente de la fenolftaleína y como es su funcionamiento
❖ El rojo de metilo es un indicador de pH. Actúa entre pH 4,2 y 6,3 variando desde rojo (pH 4,2) aamarillo (pH 6,3). Permite determinar la formación de ácidos que se producen durante la fermentación de un carbohidrato.
Una reacción positiva (más o menos) indica que el microorganismo realiza una fermentación acido láctica de la glucosa por la vía ácido-mixta.
❖ El tornasol es uno de los más conocidos indicadores de pH. Suministrado en una solución o tintura violeta normalmente,se torna de color rojo-anaranjado en contacto con compuestos ácidos, debajo de un índice de pH de 4,5 (de ahí su nombre) y oscurece sólo ligeramente con los alcalinos (por encima de un pH de 8,5), por lo que a veces suele emplearse tornasol al que se le ha añadido ácido clorhídrico para identificar bases.
3. Menciones los decretos o Normatividad colombiana para pulpas, jugos, néctares,mermeladas, bocadillos y salsas.
➢ RESOLUCIÓN 7992 DE 1991 MINISTERIO DE SALUD-- Por la cual se reglamenta parcialmente lo relacionado con la elaboración, conservación y comercialización de jugos, concentrados, néctares, pulpas, pulpas azucaradas y refrescos de frutas.
➢ RESOLUCIÓN 14712 DE 1984 DE MINISTERIO DE SALUD--Se reglamenta lo relacionado con producción, procesamiento, transporte,almacenamiento y comercialización de vegetales como frutas y hortalizas elaboradas.
➢ RESOLUCIÓN 15789 DE 1984 MINISTERIO DE SALUD-- Se reglamenta las características organolépticas físico-químicas y microbiológicas de las mermeladas y jaleas de frutas.
➢ La Norma NTC 6001 La implementación de Buenas Prácticas de Manufactura para garantizar la calidad higiénica de los productos, laimplementación y certificación de las fábricas de bocadillo en, la optimización de procesos, el desarrollo de nuevos productos y el mejoramiento de la gestión comercial que permita encontrar nuevos mercados, así como el estímulo a la promoción del marketing territorial a partir del bocadillo.
4. Realice un Cuadro comparativo entre los diferentes métodos de desinfección.
|Métodos de...
TECNOLOGIA DE VEGETALES
INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
UNIVERSIDAD DEL CAUCA
1. ¿Que y preparación de hidróxido de sodio para titulaciones?
Resulta imposible preparar una solución de NaOH a concentración exactamente conocida por pesada directa de una masa de NaOH, dado que resulta imposible pesar una porción exacta de reactivo aúnempleando una balanza analítica. Para su preparación se debe recurrir a la estandarización de una solución de concentración aproximada mediante la valoración con una solución patrón de un estándar primario.
Entre los patrones primarios que pueden emplearse en esta valoración están el ácido benzóico, ftalato ácido de potasio, ácido oxálico dihidratado y otros.
TÉCNICA OPERATORIA:
Principio: El método se basa en la neutralización del ácido oxálico dihidratado con la solución preparada de hidróxido de sodio en presencia de fenolftaleína como indicador. La estandarización de la solución de hidróxido de sodio se realiza a través del método del pipeteo o las alícuotas.
Preparación de soluciones de NaOH
✓ Existen diversos métodos para la preparación de soluciones de NaOH exentasde carbonato.
✓ El método más utilizado aprovecha la poca solubilidad del carbonato de sodio en concentraciones altas de hidróxido de sodio. El carbonato de sodio formado se elimina por filtración o centrifugación.
✓ Las soluciones de hidróxido de sodio se deben preparar en agua a la que previamente se le ha eliminado el CO2; para ello se debe hervir durante algunos minutos el aguadestilada; una vez fría se le añade el hidróxido de sodio.
✓ Una solución de NaOH que se va usar en valoraciones de acido base no debe tener carbonatos porque varia sus propiedades.
2. Menciones dos (2) Indicadores para titulación diferente de la fenolftaleína y como es su funcionamiento
❖ El rojo de metilo es un indicador de pH. Actúa entre pH 4,2 y 6,3 variando desde rojo (pH 4,2) aamarillo (pH 6,3). Permite determinar la formación de ácidos que se producen durante la fermentación de un carbohidrato.
Una reacción positiva (más o menos) indica que el microorganismo realiza una fermentación acido láctica de la glucosa por la vía ácido-mixta.
❖ El tornasol es uno de los más conocidos indicadores de pH. Suministrado en una solución o tintura violeta normalmente,se torna de color rojo-anaranjado en contacto con compuestos ácidos, debajo de un índice de pH de 4,5 (de ahí su nombre) y oscurece sólo ligeramente con los alcalinos (por encima de un pH de 8,5), por lo que a veces suele emplearse tornasol al que se le ha añadido ácido clorhídrico para identificar bases.
3. Menciones los decretos o Normatividad colombiana para pulpas, jugos, néctares,mermeladas, bocadillos y salsas.
➢ RESOLUCIÓN 7992 DE 1991 MINISTERIO DE SALUD-- Por la cual se reglamenta parcialmente lo relacionado con la elaboración, conservación y comercialización de jugos, concentrados, néctares, pulpas, pulpas azucaradas y refrescos de frutas.
➢ RESOLUCIÓN 14712 DE 1984 DE MINISTERIO DE SALUD--Se reglamenta lo relacionado con producción, procesamiento, transporte,almacenamiento y comercialización de vegetales como frutas y hortalizas elaboradas.
➢ RESOLUCIÓN 15789 DE 1984 MINISTERIO DE SALUD-- Se reglamenta las características organolépticas físico-químicas y microbiológicas de las mermeladas y jaleas de frutas.
➢ La Norma NTC 6001 La implementación de Buenas Prácticas de Manufactura para garantizar la calidad higiénica de los productos, laimplementación y certificación de las fábricas de bocadillo en, la optimización de procesos, el desarrollo de nuevos productos y el mejoramiento de la gestión comercial que permita encontrar nuevos mercados, así como el estímulo a la promoción del marketing territorial a partir del bocadillo.
4. Realice un Cuadro comparativo entre los diferentes métodos de desinfección.
|Métodos de...
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