Taller gestión de la innocuidad sanitaria 1

GESTION DE LA INOCUIDAD SANITARIA







PAOLA ANDREA BETANCOURT
ANGIE PAOLA MONTENEGRO
SORAYA TOLOZA SANTANA
N-D en formación








UNIVERSIDAD MARIANA
CIENCIAS DE LA SALUD
NUTRICION Y DIETETICASALUD PÚBLICA
15/10/2015
GESTION DE LA INOCUIDAD SANITARIA





PAOLA ANDREA BETANCOURT
ANGIE PAOLA MONTENEGRO
SORAYA TOLOZA SANTANA
N-D en formación
Entregan a:
MARIA CRISTINA MUÑOZ
NUTRICIONISTADIETISTA







UNIVERSIDAD MARIANA
CIENCIAS DE LA SALUD
NUTRICION Y DIETETICA
SALUD PÚBLICA
15/10/2015
TALLER GESTIÓN DE LA INNOCUIDAD SANITARIA
1. Riesgo
2. Diferencia Riesgo y peligro
3. Análisis delriesgo
4. Evaluación del riesgo
5. Gestiona del riesgo
6. Comunicación del riesgo
7. Análisis y evaluación del riesgo microbiológico
1- Riesgo: Se entiende por riesgo la probabilidad en la que seencuentra uno o más individuos a que sean expuesto a desarrollar una enfermedad como consecuencia a la exposición de un peligro
2- diferencia entre riesgo y peligro
riesgo
peligro
Es la probabilidad decómo se genere, o se agrave este efecto nocivo para la salud que ha sido causado como consecuencia de los peligros alimentarios.
Es un agente biológico, químico o físico presente en el alimento, obien la condición en que éste se halla, que puede causar un efecto adverso para la salud.

3- Análisis de riesgos: Es un proceso que consta de tres componentes: evaluación de riesgos, gestión del riesgoy comunicación del riesgo.
4- Evaluación del riesgo: Proceso científico que consiste en los 4 pasos siguientes:
identificación de peligros
caracterización de peligros
evaluación de exposicióncaracterización de riesgos
5- Gestión del riesgo: El proceso de ponderar las distintas políticas posibles a la luz de los resultados de la evaluación del riesgo y, si procede, elegir y aplicar opciones decontrol apropiadas incluidas las medidas reglamentarias.
6- Comunicación de riesgos: Es el intercambio interactivo de información y opiniones durante todo el proceso de análisis riesgos con respecto...