Taller Numero 6






Taller numero 6

Modulo
Entradas frías y calientesNombre: Noemí Embry CabreraCurso: 3°G





Aprendizaje esperado:

Elabora platos de entradas frías y calientes
Conoce y aplica las normas dehigiene personal y ambiental
Conoce y respeta señaleticas y normas de prevención de riesgo
Conoce y aplica utensilios y maquinarias de acuerdo a la preparación
Solicita a bodega materiales pertinentes a supreparación conoce y aplica técnicas de cortes y métodos de cocción
Fusiona materias primas
Prepara , monta y decora respetando costumbres y tradiciones






TECNICAS DE CORTES:Brunoise
Parmentier
juliana


UTENSILIOS:
Cucharones
Ollas
Espumadores
Bowls
Cuchillo
Plato
Coladores
Sartenes
timbales



TallerN°6

Cornet de jamon con ensalada rusa


Ingredientes:
-4 lamina de jamon
-150gr de papas cocidas
-30gr de arverjitas
-30 gr de choclo
-15 gr de pimiento morrón
-100cc demayonesa
-sal y pimienta blanca a gusto
-5 cc de jugo de limón
-2gr de perejil
-lechuga
Preparación:
dar a cocción a las papas con piel a partir de agua tibia blanquear las arvejas y el choclo porseparado a partir de agua hirviendo con sal , una vez blanqueado filtrar y escurrir bien y poner en agua fría para detener la cocción.
Picar el perejil en brunoisse y el pimenton también , una vez cocidaslas papas palarlas y enfriarlas luego cortarla en parmentier y agregarles las arvejitas , choclo ,pimenton morrón , perejil picado , condimentar con sal y pimienta y unas gotas de jugo de limón...