taller proteinas

iUNIVERSIDAD DE SUCRE
FACULTAD DE INGENIERIA
PROGRAMA DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
TALLER EVALUATIVO DE QUIMICA APLICADA




NOMBRES: Dairo Vergara Salgado, Karen Lázaro, Sandra Martínez, Cristina



Responda el siguiente cuestionario lo más detalladamente posible


1. ¿Que son las proteínas? ¿cuál es su importancia a nivel tecnológico?

Las proteínas son los materiales quedesempeñan un mayor número de funciones en las células de todos los seres vivos. Por un lado, forman parte de la estructura básica de los tejidos (músculos, tendones, piel, uñas, etc.) y, por otro, desempeñan funciones metabólicas y reguladoras (asimilación de nutrientes, transporte de oxígeno y de grasas en la sangre, inactivación de materiales tóxicos o peligrosos, etc.).  También son loselementos que definen la identidad de cada ser vivo, ya que son la base de la estructura del código genético (ADN) y de los sistemas de reconocimiento de organismos extraños en el sistema inmunitario.  
Son macromoléculas orgánicas, constituidas básicamente por carbono (C), hidrógeno (H), oxígeno (O) y nitrógeno (N); aunque pueden contener también azufre (S) y fósforo (P) y, en menor proporción, hierro(Fe), cobre (Cu), magnesio (Mg), yodo (I), etc.
A nivel tecnológico son muy importantes en reacciones químicas como reacción de maillard, que es muy importante en la fabricación de ariquipes, pues reacciona con carbohidratos, logrando ese color caramelo, y también hay proteínas que se llaman enzimas, que son muy importantes como catalizadores biológicos para hidrolizar proteínas, carbohidratos,son muy importante en la industria alimentaria.


2. ¿Qué es un aminoácido y cuál es su estructura general? ¿Qué es un zwitterion?

Los aminoácidos son las unidades elementales constitutivas de las moléculas denominadas Proteínas. Son pues, y en un muy elemental símil, los "ladrillos" con los cuales el organismo reconstituye permanentemente sus proteínas específicas consumidas por la solaacción de vivir.
Los aminoácidos se caracterizan por poseer un grupo carboxilo (-COOH) y un grupo amino (-NH2). Los más frecuentes y de mayor interés son aquellos que forman parte de las proteínas.



Estructura general de un aminoácido.

Un zwitterion  es un compuesto químico que es eléctricamente neutro pero que tiene cargas formales positivas y negativas sobre átomos diferentes.  Loszwitteriones son especies polares y usualmente presentan una elevada solubilidad en agua y bastante baja en muchos disolventes orgánicos de carácter apolar.


3. Realice una clasificación de los aminoácidos según su estructura química. No olvide escribir la formula química en cada uno de ellos.









4. ¿Qué son los péptidos y cuál es su importancia en la agroindustria?

Los péptidos sonun tipo de moléculas formadas por la unión de varios aminoácidos mediante enlaces peptídicos.
Varios péptidos tienen funciones biológicas importantes: la anserina (b-alanil-1-metil-L-histidina) y la carnosina (b-alanil-L-histidina) se encuentran en alta concentración en diferentes tejidos animales con funciones de amortiguador de pH. En el pescado es más abundante la anserina en tanto que lacarnosina abunda en el músculo de mamíferos.
El glutatión (g-glutamilcisteíl-glicina) integrado por un residuo de ácido glutámico, cuyo carboxilo g, en lugar del a de los enlaces peptídicos normales, se une a la cis- teína y ésta a su vez a la glicina. Permite la desintoxicación de muchas sustancias a través de la enzima glutatión-S-transferasa, y se adiciona a los derivados cárnicos que seráncurados ya que desempeña un papel muy importante en la transformación de los nitritos en nitrosomioglobina característica del color de los embutidos curados. |

5. Construya una definición de proteína. Analice cada una de las estructuras que estas poseen.

Son macromoléculas que constituyen el principal nutriente para la formación de los músculos del cuerpo, sus funciones, trasportar sustancias...