Taller Salud Ocupacional Semana 4

MENÚ DEL DÍA
Es una oferta rígida que ofrecen muchos restaurantes a precio fijo. En este tipo de Menú se
incluye la bebida y el postre.
CARTA DE VINOS
En los buenos restaurantes es costumbre tener una «carta de vinos», en la que se relacionan
todas las bebidas que durante el servicio pueden ofrecer al cliente. A continuación se reseña el orden
que pueden seguir en la carta:
1.°Aperitivos (cócteles, bebidas-aperitivos, etc).
2.° Vinos blancos nacionales.
3.° Vinos tintos nacionales.
4.° Vinos rosados nacionales.
5.° Vinos blancos extranjeros.
6.° Vinos tintos extranjeros.
7.° Vinos rosados extranjeros.
8.° Cavas y espumosos nacionales.
9.° Champagnes.
Aguas minerales.
Otras bebidas (refrescos no alcohólicos, cerveza, etc.).
También como en el caso de la Carta deComida los grupos pueden reducirse.
DISEÑO Y CONTENIDO DE LA CARTA
Uno de los útiles más sencillos pero de enorme valor en el marketing de la restauración es, sin
duda, la Carta o Menú de un establecimiento hostelero. Sin embargo, da la impresión que, en gran
parte de hoteles y restaurantes su significado es muy pequeño, casi nos atreveríamos a decir que
nulo en razón a las experiencias quehemos ido viendo a lo largo de los años.
Locales con muchas estrellas y tenedores ofrecen cartas y menús sucios, viejos, excesivamente
manoseados, con tachaduras y un largo etcétera de defectos que no es necesario describir.
Entendemos que una Carta o un Menú representa un «microproducto» más del establecimiento.
Al igual que la vajilla, el uniforme del camarero, la decoración, el mobiliarioo la propia oferta culinaria
nos ayudan a definir el PRODUCTO RESTAURANTE, el «papel» que nos entrega el maître cuando
estamos en la mesa de un Comedor sintetiza de alguna manera la personalidad del negocio en toda
su extensión. Quizá pueda parecer exagerada esta afirmación pero si nos paramos a pensar
veremos que no es así.
COMANDA
Se conoce con este nombre el vale que, por triplicado,efectúa el maître de los manjares que el
cliente desea tomar. Para ello, previamente, se habrá entregado a cada persona que se encuentre
en la mesa y por su derecha una carta. En el caso de hoteles, también se les da el menú del que
anteriormente hablamos.
Aunque esta función, como hemos dicho, es misión del maître, es conveniente, por si fuera
necesario, tener unos conocimientos mínimosde ella. En primer lugar, se dejará unos minutos para
que el cliente pueda leer todos los manjares que se le ofrecen, retirándose, discretamente, pero sin
alejarse demasiado, hasta que observemos que ha elegido. Si al acercarnos de nuevo vemos al
cliente indeciso, entonces ayudaremos de forma correcta y normal a seleccionar sus manjares, bien
recomendándole las especialidades de la casa oaconsejándole los platos que creamos puedan ser
de su gusto y que haya en la carta o menú, Otras veces, desde el primer momento, el cliente solicita
del maître su consejo y, en este caso, hará lo que acabamos de comentar. Todo esto con el tacto
necesario, para que el cliente no crea que nuestro único deseo es «vender», sino también, y sobre
todo, dejarle satisfecho, pues muchas veces sepresiona al cliente de tal forma que solicita platos que
luego no son de su agrado y al final se marcha descontento.
No hay que olvidar el orden que se debe seguir al tomar una comanda. Ante todo, dar preferencia
a las señoras, empezando por las de más edad o categoría (esto sucede en mesas donde hay
autoridades, etcétera). Respecto a los caballeros, se seguirá la misma regla, dejando enúltimo lugar
al anfitrión (persona que invita a otras).
En cuanto a la forma de confeccionar una comanda indicaremos los puntos a seguir:
l. Anotar la fecha y número de mesa.
2. En el caso del comedor de un hotel, preguntar al cliente el número de habitación, anotándolo
en la comanda o especificando la palabra «paso» si no residen en la casa.
Formas de servir
En el restaurante se utilizan...