Taller semanana 2

1. Hacer una descripción del estado y funcionamiento de una de las cocinas, ya sea en un día cualquiera o cuando hay invitados a almorzar.

SITUACIÓN: Cocina cuando hay invitados a almorzar.Estado: La cocina se encuentra aislada de focos de insalubridad.
Las paredes de la misma son lisas, con pintura higiénico sanitaria, de fácil limpieza y desinfección, sin presencia de humedad.
Elpiso está construido en material (cerámica) de fácil limpieza y desinfección. Sin embrago, presenta pequeñas grietas (unión entre cerámicas).
El techo está construido en cemento, no liso.
Lasinstalaciones eléctricas se encuentran protegidas y ubicadas adecuadamente.
Existe separación física entre áreas (preparación, servicios sanitarios). Sin embargo, por ser cocina integral, no hay unaseparación marcada entre áreas (preparación, almacenamiento y distribución).
Cuenta con iluminación y ventilación adecuada.

Funcionamiento: La cocina es un espacio pequeño en el cual existen equipostanto de preparación (estufa) como de conservación (nevera), entre otros (licuadora, horno microondas). Están en buen estado, limpios. El menaje se encuentra en un espacio cerrado, protegido de cualquieragente contaminante; está de manera ordenada de acuerdo al espacio. Se observa que cuando hay invitados a almorzar, la cocina funciona de manera organizada, sin embargo, se evidencia que se desconocenalgunas buenas prácticas de manufactura por parte de la persona encargada de preparar los alimentos. Por ejemplo, uso de elementos de protección (gorro, guantes, tapaboca).


2. Analizar quéprincipios de buenas prácticas de laboratorio se pueden observar.

Se puede observar:
Organización: en la cocina, se sabe de manera clara quién es el/la encargado de realizar las diferentes oficios.Unidad de Garantía de calidad: existe una persona que vela por que los procedimientos, en este caso oficios, se hagan de la mejor manera, además de recordar la higiene que se requiere para ésta zona...