TALLER SOBRE DECRETO 2674 DE 2013 solucion

SOLUCION DEL TALLER SOBRE DECRETO 2674 DE 2013

1. Sobre el ámbito de aplicación. ¿Qué actividades, consignadas en el perfil del egresado de nuestro programa, están incluidas en el ámbito de aplicación del decreto? ¿Hay alguna de esas actividades que no corresponde al quehacer de un profesional de Artes Culinarias y Gastronomía?

R/ todas las actividades corresponden al decreto son muyimportantes para un profesional de artes culinarias y gastronomía por el simple hecho que el manipula trasforma y comercializa su producto a distintas partes del país o en una región o ciudad.

2. ¿Qué es actividad acuosa? Con que dos procedimientos sencillos puedo reducir su valor? ¿Cuál es la relación entre la actividad acuosa y la proliferación de microorganismos?

R/ Es el agua disponible paracrecimiento celular, los que no se benefician en una actividad acuosa son los virus y los paracitos, los únicos que pueden estar hay son los hongos y baterías
Es la cantidad de agua disponible en un alimento necesaria para el crecimiento y proliferación de organismos.
Las dos maneras más importantes de reducir la actividad de agua de los alimentos pasan por el secado y la incorporación de sal o azúcarpara atrapar las moléculas de agua.
La actividad de agua (aw) es la cantidad de agua libre en el alimento, es decir, el agua disponible para el crecimiento de microorganismos y para que se puedan llevar a cabo diferentes reacciones químicas o proliferación de microorganismos.

3. ¿Hay algún ingrediente o aditivo que usted use comúnmente que no entre en la definición de alimento? Busque algúnejemplo famoso, que haya salido en prensa, de un alimento adulterado.

R/ los aditivos que siempre uso es la sal y el azúcar y colorantes. Pollo metiendo en las canecas de yodo para quitar el mal olor y dale un aspecto sano a los pollos dañados

4. Qué diferencia encuentra usted entre alimento adulterado y alterado? Mencione un ejemplo de un alimento alterado: químicamente, biológicamente,físicamente.

R/ la diferencia entre un alimento adulterado y un alimento alterado es que el alimento adulterado se modifica apropósito y con fines fraudulentos para encubrir algún defecto del alimento y el alimento alterado ha sufrido por causas no provocadas
Ejemplos
Biológicas: bacterias, virus, hongos, parásitos.
Químicas: modificaciones químicas de los constituyentes del alimento. Enranciamiento, destrucción de nutrientes, perdidas de las características organolépticas.
Físicas: una mala manipulación que pueda afectarlo. Mal manejo de los alimentos (golpes).


5. Mencione en sus propias palabras, que entiende por alimento contaminado, y mencione tres ejemplos.

R/ un alimento contaminado es aquel que tiene otros agentes o sustancias que puede ser perjudicial para la salud delconsumidor ya que rompe que con las normas de higiene del alimento

Ej:
1 .Mal manejo de los productos cárnicos en superficies de madera o mesones contaminados
2. no lavar las frutas o legumbres antes de preparar una receta ya que estos están contaminados con residuos químicos que utilizan para matar plagas
3. no tener el uniforme completo y no tener buen aseo en las manos ya que pueden care cabellos ycontaminar los alimentos con las manos sucias


6. Un alimento que está contaminado, necesariamente está alterado? Puede un alimento estar contaminado sin estar alterado? Justifique su respuesta y mencione un ejemplo.

R/ No, un alimento si puede estar contaminado sin estar alterado ya que si no está contaminado por agentes propios a dicho alimento pueden ser por agentes externos a él.

7.¿Cómo sería la definición de alimentos no perecederos?

R/ son alimentos que tienen conservantes y pueden durar más tiempo para ser consumidos los cuales no les afecta la conservación almacenamiento ni trasporte ya que pueden estar a temperatura ambiente

8. Defina buenas prácticas de manufactura.

R/ son los principios básicos y generales de higiene en la manipulación, elaboración, envasado...