Tarea De Aves

Ciervo. | Carne de apariencia a la gamuza.A la hembra se le llama cierva y al ejemplar que sólo alcanza un año de vida se reconoce como cervato. El cervato es uno de los mejores platos de caza.Cuando la carne proviene de un animal viejo, conviene mortificarla y picarla, adobarla y cocerla de modo que quede tierna y suculenta. |
Corzo. | La mejor carne proviene de animales que tienen de 1 a 3años, pues después se vuelve dura y correosa. Su edad se conoce por el número de mogotes que tiene en los cuernos. |
Gamo. | Como el ciervo, su carne es fina y delicada cuando es joven, después es dura y correosa. |
Gamuza. | La carne de animales jóvenes es excelente, se prepara asada. |
Jabalí. | La carne de animales viejos es poco apreciada.Se debemarinar para eliminar el sabor pronunciado y dureza que la caracteriza. Después se prepara igual que la carne de cerdo.El jabato es el animal menor de un año. Su carne es menos rojiza que la den jabli, es muy parecida a la carne de cerdo aunque un poco sosa, por lo que se debe condimentar muy bien. |
Reno. | Es una variedad de ciervo. La variedad más conocido es el caribú.Su carne excelente y deprimera calidad. Puede sustituir la carne de bovinos. Se prepara fresca y adobada. |
Conejo de monte | Puede alcanzar hasta un peso de 1 a 1 172kg, su carne es tierna, jugosa y de alto valor proteico.En el mercado se encuentra generalmente conejos de granja. En formaalcanzan hasta 2kg. De peso y están alimentados en forma especial, para producir carne abundante.No deben comerse reciénsacrificados, si no que debe esperarse a que los miembros recuperen su elasticidad. Los ejemplare jóvenes son carnosos y tienen los muslos redondeados. Los animales viejos se conocen en sus diente largos amarillentos y pelo blanco en el hocico.Por lo general se trincha en 6 porciones: las dos piernas traseras, el lomo partido en dos y las dos piernas delanteras con la espaldilla. |
Liebre | Es un animal demayor tamaño que el conejo. Tiene más carne, de color más oscuro y sabor penetrante y exquisito. Se corta en piezas iguales que el conejo y se realza su sabor si se deja macerar durante 2 días envino tinto.En Europa hay dos variantes, la común y la de muda, esta última recibe este nombre porque su piel cambia a blanca en invierno. Las mejores liebres son las que se crían en lugares abundantes enplatas aromáticas como romero y tomillo, proporcionando a su carne en gusto especial .Se prepara asada entera, en salsa a ala crema, en civet, en patés calientes y fríos y terrinas.El lebrato o liebre joven se conoce en que tiene un huesillo del tamaños de una lenteja en la juntura de las patas delanteras. |

Codorniz | Tiene alas largas y puntiagudas, las cuales usan para migrar de unlugar a otro, lo que las hace unas aves nómadas en su totalidad. Su plumaje es, casi siempre, pardo con franjas ocráceas (la única diferencia entre los dos sexos es que los machos tienen en la garganta un "ancla" de color negro sobre fondo claro que las hembras no poseen) |
Faisan | Los faisanes tienen la cola larga. La hembra es marrón con estrías muy oscuras. El macho tiene el cuerpo cobrizo,el cuello púrpura verdoso iridiscente con reflejos metálicos de tonalidad azul oscuro. Al comienzo del cuello, en el pecho y en la zona ventral encontramos plumas de color rojo-violáceo, cobrizo y dorado, con estrías de tonalidad violeta oscuro. Las alas son de color tabaco rojizo y su dorso es de color castaño. En la parte inferior de la cola las plumas son rojizas y se encuentran combinadas conun plumaje de color verdoso. En la parte superior de la cabeza el faisán común posee dos penachos de pluma en forma de óvalos. También suele presentar un collar blanco y una mancha de piel roja alrededor de los ojos. En la cola existen estrías transversales sobre un fondo de color verde oliva. Las dos plumas centrales se encuentran bastante desarrolladas. |
Avestruz | El avestruz macho se...