Tarea De Desarrollo

TEMA: ENVASADO DE ALIMENTOS

PRINCIPIOS BASICOS
HISTORIA
De los primeros materiales de empaque tenemos al cuero, y al barro.
El uso del vidrio data desde el año 3000 A.C.. por los egipcios.
El papel fue desarrollado por Lei -Yang en china en el año
105 D. C.
Al final de la primera guerra mundial las cajas de embalaje eran 20% cartón y 80% madera, al final de la segunda guerra mundialdichos porcentajes se invirtieron.
Las latas fueron desarrolladas inicialmente por Nicholas Appert en 1809 y eran fabricadas a razón de 5 a 6 latas por hora , en la actualidad se pueden producir de 500 a 1000 latas por minuto.
Desde la antigüedad se envasaba productos cárnicos en tripa animal, en 1870-71 se usó la tripa de papel o pergamino, en 1908-1911 se perfecciono la tripa de celulosa, de1958-1962 se usó las tripas de poliamida transparentes y teñidas, en 1957 se trabaja con la tripa de poliéster y en 1965 se empieza a utilizar el PVDC mixto.
Al comienzo de la Revolución Francesa, el importante diario francés Le Monde, instado por el gobierno, ofreció un considerable premio de 12.000 francos en metálico al inventor que idease un método barato y efectivo de conservar grandescantidades de comida. Los enormes ejércitos de la época necesitaban suministros regulares de comida de calidad, y por tanto la conservación de alimentos se había convertido en una necesidad.
En 1810, el confitero Nicolás Appert desarrolló un sistema para sellar al vacío alimentos dentro de tarros de cristal. Sin embargo, los envases de cristal no eran fácilmente transportables debido a su fragilidad.
Lostarros de cristal fueron reemplazados por latas cilíndricas o botes de hierro forjado, que eran más baratos y rápidos de fabricar y mucho más resistentes. Los abrelatas no se inventaron hasta unos 30 años después:
Al principio, los soldados tenían que abrir las latas con sus bayonetas o romperlas con la ayuda de piedras. El ejército francés empezó a experimentar con el suministro de comidaenlatada para sus soldados, pero el lento proceso de enlatado de alimentos y el incluso más lento desarrollo de los medios de transporte evitaron que se enviasen grandes cantidades durante el Imperio Francés, terminando la guerra antes de que el proceso pudiera ser perfeccionado.
Desafortunadamente para Appert, la fábrica que había construido con el dinero de su premio fue incendiada en 1814 por lossoldados aliados que invadieron Francia. Tras el final de las Guerras Napoleónicas, el proceso de enlatado fue gradualmente puesto en práctica en otros países europeos y en los Estados Unidos.
A partir del método de Appert, Peter Durand patentó en el Reino Unido en 1810 un proceso de envasado de alimentos en botes de hierro forjado sellados al vacío.
Inicialmente, el proceso de enlatado era lentoy exigía mucha mano de obra, ya que cada lata tenía que hacerse a mano y llevaba hasta seis horas preparar adecuadamente el alimento, lo que hizo de la comida enlata un símbolo de estatus entre la clase media europea, convirtiéndose en una novedad frívola.
Los primeros métodos de elaboración usaban soldaduras tóxicas de plomo para el sellado de las latas, lo que tuvo desastrosas consecuenciaspara la expedición de John Franklin al océano Ártico en 1845.
Varias invenciones y mejora siguieron, y para los años 1860 el tiempo para enlatar comida se había reducido de las aproximadamente seis horas iniciales a sólo treinta minutos. La comida enlatada empezó a expandirse fuera de Europa:
Thomas Kensett estableció la primera fábrica de enlatado estadounidense en Nueva York en 1812, usandolatas de hierro laminado mejoradas para envasar ostras, carnes, frutas y verduras. La demanda de comida enlatada crecía enormemente durante las guerras.
Las guerras a gran escala del siglo XIX, como la Guerra de Crimea, la Guerra Civil Estadounidense y la Guerra Franco-prusiana, introdujeron el consumo de comida enlatada entre las clases trabajadoras, permitiendo que las compañías enlatadoras...