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MENU
El Menú (del francés menu) es una especie de documento ofrecido en los restaurantes en el que se muestra a los clientes una secuencia o lista de posibles opciones disponibles para un cliente. El menú puede estructurarse en platos por tipologías de contenido: carne, pasta, pescado, etc. o por tipo de cocinado. Existen menús con la misma funcionalidad y especializados en una temática como porejemplo: menú de vinos, menú de postres, etc. Hoy en día suele emplearse la palabra menú como sinónimo de plato combinado en algunos restaurantes de fast food.
CARTA DE RESTAURANTE
Se trata de una redacción de platos muy extensa en la que se incluye el precio de cada plato por separado, a la vez que se ofrece al cliente una mayor variedad de manjares y grupos.
Hay dos tipos de cartas:
Platosy vinos
Platos
Al igual que el menú estarán en relación con la categoría del establecimiento que es el factor más importante que interviene a la hora de fijar precios. Las empresas podrán agrupar los platos que componen sus cartas según lo creen conveniente facilitando asi la elección del cliente.
Vinos
En los establecimientos de 5 y 4 tenedores deberá disponer de marcas de reconocidoprestigio internacional y la ordenación turística de restaurante dispone que todos los establecimientos cualquiera que sea la categoría están obligados a incluir en sus cartas vino común del país, blanco y tinto. También esta dividido en grupos y generalmente son:
Aperitivos
Vinos blancos
Vinos tintos
Vinos rosados
Vinos espumosos
Aguas minerales y refrescos.
RECETARIO
Libro con fórmulas parapreparar diversos productos domésticos o industriales, generalmente sobre la preparación de comidas.
Una receta de cocina consiste en una lista de ingredientes y una serie de instrucciones para realizar un plato de cocina particular. Las recetas pueden ser transmitidas de generación en generación mediante libros de cocina (a veces también recetarios), o creadas a partir de la experiencia. Lasrecetas son una parte importante de la cultura de un grupo. Pero cabe mencionar que el ingrediente principal de una receta es el detalle personal y el corazón que se pone, al elaborarse.
son aqellas instrucciones que explican que ingredientes que incluye una comida y la forma en que este debe prepararse . Las recetas indican el proceso adecuado para que el plato en cuestión resulto sabroso para elcomenza
para mi una receta significa lista o conjunto de productos, ingredientes o elementos que se indican para lograr un platillo siguiendo el proceso de la instruccion la cual nos sirve para que cada vez que repitamos el platillo nos salga igual y si esta estandarizada podemos hacerla para 100 o mas y saldrá igual

RECETA ESTÁNDAR
Una receta estándar es una lista detallada de todos losingredientes necesarios para la preparación de un alimento, la cual además de comentar los ingredientes, también, debe incluir cantidades, la unidad que se utiliza para medir la cantidad (Kilogramos, Litros, etc.) el costo unitario y el costo total.
Debemos tener en cuenta que este formato solo contiene información relacionada con los costos de una preparación.
Paso 1: NORMBRE DE LA RECETA.
Paso 2:Porciones: en este espacio tendremos en cuenta el numero de platos que obtendremos de nuestra receta.
Paso 3: Receta #: en este espacio pondremos el numero que pertenece a esta receta.
Paso 4: Numero del producto: en esta casilla va el código de cada uno de los ingredientes que utilizamos en la receta (para manejo de inventario)
Paso 5: Ingredientes: aquí va el nombre de cada producto quevamos a utilizar (también puede incluirse la presentación del producto)
Paso 6: Cantidad requerida: en esta casilla debemos poner las cantidades precisas de cada ingrediente en relación a la unidad de medida.
Paso 7: Unidad de medida: Es el mecanismo que hemos usado para referirnos a cada ingrediente, partiendo de la cantidad, pueden ser unidades de peso, volumen o unidades. Es recomendable...