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Las principales fuentes alimenticias de los carbohidratos:
Los carbohidratos complejos son una buena fuente de minerales, vitaminas y fibra y son almidones que se encuentran en:
El pan
Los cereales
Las harinas vegetales
Las legumbres
El arroz
Las pastas
Los carbohidratos simples también contienen vitaminas y minerales y se encuentran en forma natural en:
Las frutas
Laleche y sus derivados
Las verduras
Los carbohidratos simples también se encuentran
en los azúcares procesados y refinados como:
Los dulces
El azúcar de mesa

Los jarabes (sin incluir los naturales como el de
arce)

Las bebidas carbonatadas
Los azúcares refinados suministran calorías, pero
carecen de vitaminas, minerales y fibra.
Cereales: Son la principal fuente decarbohidratos, destacando el arroz, trigo, maíz, cebada, centeno, avena y mijo. En general contienen un 65-75% de su peso de carbohidratos, 6-12% de proteínas de bajo valor biológico y 1-5% de grasa. En su mayor parte contienen almidón, aunque también son una importante fuente de fibra.
Azúcar: Por importancia es la segunda fuente de carbohidratos. Se obtiene principalmente de la caña y de la remolacha,aunque también puede proceder de otras fuentes (maíz, patata, miel, melaza, arce, etc). La producción de azúcar de caña continua aumentado a razón de un 2% anual, mientras que la producción de remolacha disminuye. La contribución del azúcar a la dieta occidental representa un 10-12% del aporte calórico total.
Raíces y Tubérculos: Es la tercera fuente de carbohidratos. En este grupo el másimportante es la patata que se consume en casi todo el mundo. Su principal carbohidrato es el almidón que representa el 70-75% de su composición, pero también contienen azúcares simples.
Los carbohidratos son compuestos orgánicos conformados por carbono, hidrógeno y oxigeno que representan la fuente primordial de energía celular; hay tres tipos principales:

Los monosacaridos que son azucaresformados por una sola cadena de carbonos, uno de los carbonos de la cadena tiene doble enlace que se une al oxigeno; si este se encuentra al final de la cadena se forma un grupo aldehído y se llama al monosacarido aldosa, si el doble enlace esta por el contrario en cualquier otra parte de la cadena se denomina cetosa ya que se forma un grupo cetonico, a su vez los monosacaridos se clasificanporelnumerodecarbonosquecontienen:
3=triosa
4C=tetrosa
5C=pentosa
6C=hexosa 7C=heptosa

Un ejemplo de pentosa es la ribosa y desoxirribosa que forman parte del ARN y ADN respectivamente y se los considera a las pentosas y hexosas los monosacaridos mas importantes a nivel biológico.

Los disacaridos son azucares dobles formados por dos cadenas de monosacaridos unidos por medio dr un enlace glucósido;un ejemplo es la sacarosa que es producto de los monosacaridos glucosa + fructosa.

Por ultimo los polisacáridos son el resultado de la unión de muchos monosacaridos que forman largas cadenas de polímeros ( generalmente es la unión de glucosas) estos a su vez se dividen en: polisacaridos digeribles como el almidón y glucógeno; y los polisacáridos no digeribles como la celulosa, hemicelulosa yquitina.
El nivel de glucosa en la sangre es la cantidad de glucosa (azúcar) que contiene la sangre, también se denomina glucosa en suero y glucemia. La cantidad de glucosa que contiene la sangre se mide en milimoles por litro (mmol/l) o en miligramos por decilitro (mg/dl)
Normalmente, el nivel de glucosa en sangre se mantienen dentro de límites estrechos a lo largo del día ( 72-145 mg/dl; 4-8mmol/l). Sin embargo, sube después de las comidas y es más bajo por la mañana antes del desayuno. Las personas con diabetes se caracterizan por tener niveles de glucosa más altos de lo normal. Pueden modificar los valores de glucemia y no ser por una diabetes ciertas situaciones: Estrés por enfermedades agudas (infarto cerebral, cardiaco, anestesia general) ….Los tratamientos con sueros en...
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