Tarea

Trabajo sobre las Especias, Hierbas y condimentos
Cbtis no.60

Alejandro Chagollan Rodríguez

Preparación de alimentos Y bebidas

Prof. Javier Huerta

Calificacion:________











1.-Achiote
Especia que se obtiene a partir de las semillas de esta planta, originaria del Caribe. Existen dos variedades, el rojo y el amarillo, el amarillo mas apreciado por su mayorcapacidad de colorante y su color más brillante. Se utiliza, en polvo, como colorante natural de quesos, helados, mantequillas, salchichas y cremas. Se puede añadir a platos de carne, pollo y pavo. También se compra en pastillas que se desmenuzan fácilmente con los dedos, tienen una textura como arcillosa. Es típica de la cocina mexicana.
2.-Ajedrea
Se utilizan las hojas, frescas y secas. La variedadde jardín tiene un sabor más delicado. Se añade a platos de carne, embutidos, judías y rellenos como condimento picante

3.-Ajo
 El ajo es de origen centro asiático, ya que los chinos y los egipcios lo empleaban al comienzo de la historia. Es uno de los ingredientes fundamentales de la cocina mediterránea.

4.-Ajonjoli
Planta herbácea anual de la familia de las pedaliáceas, con el tallorecto y flores de corola acampanada, blanca o rosada, cuyo fruto contiene muchas semillas amarillentas, aceitosas, muy menudas y comestibles:
el área natural del ajonjolí se extiende por Asia tropical.

5.-Albahaca
Se utilizan sólo las hojas, y se puede consumir fresca, seca o congelada. Se utiliza tradicionalmente en la cocina mediterránea para platos en los que el tomate es un ingredientedestacable. Combina también de maravilla con los platos de huevos, y prueba a echar un pellizco en la masa de la base de pizza
6.-Alcaparra
Sabor ácido, salado, amargo y picante.
Puede acompañar a cebollas, cebollinos, rábanos silvestres, mostaza, eneldo y pimienta, aunque se usa poco por su especial sabor.
Se utilizan en la preparación de marinadas, salsas y mahonesas, que acompañan platospicantes de pescado, atún por ejemplo, ensaladas de huevo, aves y arroz.

7.-Alcaravea
Se utilizan las hojas, los tallos, las semillas y las raíces primarias. Las hojas y las raíces se consumen frescas, en ensaladas. Los tallos pueden añadirse, como las hojas, a guisos y sopas. Las semillas molidas se añaden a panes y bizcochos, así como al curry. Con el extracto de las semillas se produce un licor,el kümmel. Es muy popular en la cocina escandinava.
8.-Amapola
Se utiliza, desde hace al menos cinco mil años, como condimento de dulces y pasteles o para dar sabor al pan. También se usa en platos de carne.
Las semillas de amapolas se utilizan para dar sabor a ensaladas de frutas, tartas de manzana, panes y pastas de verduras. Las amapolas poseen propiedades tintoriales por lo que se empleapara dar color al vino
9.-Angelica
es una planta denominada así por ser creencia popular que la planta es un regalo del arcángel Gabriel debido a sus propiedades medicinales. Se denomina también como "hierba del Espíritu Santo"
10.-Anis
Una de las primeras especias que se conocen desde la antigüedad. Sus semillas forman parte de tartas y con ellas se producen licores como el ouzo griego, lamastika búlgara y el anís. Las hojas frescas son ideales para aromatizar platos de carne.
- Se utiliza para realizar el licor de anís, y sus semillas dan sabor a comidas.
- Sabor dulce, agradable, típico del anís.
- Como su sabor y olor son fuertes, encubren los demás sabores, por lo que hay que utilizarlo de forma moderada, Congenia muy bien con las especias clavo, jengibre y vainilla.
- Elgrano es muy empleado en dulces y anises, tortas, galletas y en curries de verduras.
- Se utilizan en confitería, panadería, y en la preparación de compotas.
11.-Apio
De fuerte sabor y aroma, se utilizan en sopas y estofados, o se pulverizan y mezclan con sal, para preparar el condimento conocido como sal de apio.
12.-Azafran
Se utilizan los estigmas secos de la planta, se venden tanto en...