Tarea


Zootecnia Tropical 23(4):393-410. 2005
Revisión
Micotoxinas: Riesgos y prevención
Fanny Requena1*, Elsy Saume2 y Alicia León1
1 Instituto Nacional de Investigaciones Agrícolas
Centro Nacional de Investigaciones Agropecuarias,
Unidad de Producción Animal.
Apartado Postal 4653. Maracay, Aragua, Venezuela.
2 Instituto Nacional de Investigaciones Agrícolas
Centro Nacional deInvestigaciones Agropecuarias,
Unidad de Sanidad Animal.
Apartado Postal 4653. Maracay, Aragua, Venezuela.
Recibido: 30/10/05    Aceptado: 16/11/05

 
Resumen
Las micotoxinas representan un peligro latente tanto para la salud humana como animal. Estas se pueden encontrar de modo natural en un gran número de productos agrícolas, utilizados como materias primas para la preparación de alimentosbalanceados para animales o como contaminantes o residuos tóxicos de los productos de las explotaciones zootécnicas (leche, huevos carnes). La contaminación del producto puede ocurrir en cualquier punto de la cadena alimenticia, desde la cosecha, pasando por la recolección, almacenaje, transporte, elaboración y conservación. La principal arma para combatir a las micotoxinas la constituye la difusiónobjetiva de la información a todos los integrantes de las cadenas productivas de alimentos y las consecuentes medidas de prevención y control que se puedan aplicar a lo largo de la misma. En el presente trabajo se hace una revisión acerca de los riegos de las principales micotoxinas presentes en alimentos, los efectos sobre la salud de las principales especies animales de interés zootécnico y enhumanos, las formas de detección, los niveles permisibles y los mecanismos de prevención y control que pueden ser usados para enfrentarlas.
Palabras clave: Micotoxinas, contaminación alimentos, riesgos animales, riesgos humanos, prevención.
Review
Mycotoxins: Risks and prevention
Summary
Mycotoxins represent a latent danger for both animal and human health. These toxins can be found in anatural way in a great number of agricultural products, which are used as raw materials for preparation of animal feedings. It can also be found as pollutants or toxic residuals in animal products, such as milk, eggs, and meat. Contamination of these products can occurs in any point of the food chain, from field harvest, going through transport, storage, elaboration, and conservation. The main weaponto combat mycotoxins is trough the objective diffusion of information to all members of the productive food chain and the consequent measures of prevention and control that can be applied along this chain. The objectives of this paper were to review the risks of the main mycotoxins present in foods, their effects on the health of human and main species of farm animals, as well as the detectionforms, the permissible levels, and the mechanisms of prevention and control that can be used to face them.
Keywords: Mycotoxins, polluted foods, animal risks, human risks, prevention
INTRODUCCIÓN
Las toxinas producidas por hongos o micotoxinas se pueden encontrar de modo natural en un gran número de productos agrícolas, utilizados como materias primas para la preparación de alimentos balanceadospara animales o como contaminantes o residuos tóxicos de los productos de las explotaciones zootécnicas (leche, huevos carnes).
Son numerosos los factores que pueden influir para la contaminación con hongos productores de micotoxinas, entre estos están la resistencia genética del cultivo, las condiciones climatológicas caracterizadas por temperaturas y humedades relativas altas, condiciones detransporte y almacenamiento inadecuado y un secado deficiente (Wood, 1992). Por tanto, la contaminación del producto puede ocurrir en cualquier punto de la cadena alimenticia, desde la cosecha, pasando por la recolección, almacenaje, transporte, elaboración y conservación.
La incidencia de micotoxinas en la producción de animales, especialmente aves y cerdos, representa uno de los mayores...