Tarea




Ciencias III: Química
Prof.
Práctica: Propiedades de los materiales
Nombre
3° “B” sec.



Introducción:
El almidón
El almidón es la sustancia con la que las plantas almacenan sualimento en raíces (yuca), tubérculos (patata), frutas y semillas (cereales). Pero, no sólo es una importante reserva para las plantas, también para los seres humanos tiene una alta importanciaenergética, proporciona gran parte de la energía que consumimos los humanos por vía de los alimentos.
El almidón como sustancia química
Desde el punto de vista químico el almidón es un polisacárido, elresultado de unir moléculas de glucosa formando largas cadenas, aunque pueden aparecer otros constituyentes en cantidades mínimas.
El almidón es una sustancia que se obtiene exclusivamente de los vegetalesque lo sintetizan a partir del dióxido de carbono que toman de la atmósfera y del agua que toman del suelo. En el proceso se absorbe la energía del sol y se almacena en forma de glucosa y unionesentre estas moléculas para formar las largas cadenas del almidón, que pueden llegar a tener hasta 2000 o 3000 unidades de glucosa.
El almidón está realmente formado por una mezcla de dos sustancias,amilosa y amilopectina, la amilosa es soluble en agua y más fácilmente hidrolizable que la amilopectina (es más fácil romper su cadena para liberar las moléculas de glucosa) .
Propiedades del almidón enel agua
El almidón se diferencia de los demás hidratos de carbono presentes en la naturaleza en que se presenta como un conjunto de gránulos o partículas. Estos gránulos son relativamente densos einsolubles en agua fría, aunque pueden dar lugar a suspensiones cuando se dispersan en el agua. Suspensiones que pueden variar en sus propiedades en función de su origen.
Si agitamos un recipiente conalmidón de maiz y agua (con una frecuencia de oscilación sobre 120 Hz y una aceleración para crear ondas de Faraday), podemos hacer un agujero en la mezcla que permanece tal cual sin cerrar. Si...