Tarea

INFORMACIÓN TÉCNICA E INDUSTRIAL
1. NOMBRE: leche fresca entera cruda
2. CONSUMIDOR Y PROVEEDORES: La arboleda
3. DESCRIPCION: Leche entera fresca, analizada y aprobada en el laboratorio de La Arboleda.
4. PARAMETROS FISICOQUIMICOS:
Densidad: 15/15ºC g/ml. Min. 1.030-1.033
Acides acido Láctico % m/v 0.13- 0.16
Grasa % m/v. mínimo3.3
Extracto seco total % m/m mínimo 11.60
Índice crioscopico ºC -0.533 -0.510
ºC -0.550 -0.530
Peroxidasa Positivo
Peróxido Negativo
Alcohol (78%ºG.L v/v Negativo
Libre de adulterantes y preservativos.
Ausenciade residuos Antibióticos.
5. CARACTERISTICAS SENSORIALES:
Sabor y color propio de leche fresca
Olor característico.
6. VIDA UTIL: Muy corta si no se enfría inmediatamente la reciban.
7. DIAGRAMA DE FLUJO DESDE LA RECOLECCIONDE LA LECHE
=> La leche que procesamos, proviene de hatos de la sabana, tabio, tenjo, guasca, funza, Madrid, morquera, chía, guaimaral, Subachoque,, zipaquira,nemocon.
=> Los carros-tanques que la recogen, son conducidos por personal capacitado en Buenas prácticas de mano factura y en la recolección de leche fresca.
=> Los carros salen de la planta, lavados con jabon y desinfectados con vapor , o con solución desinfectante de Hipoclorito de sodio,o asido peracetico.
=> para la recolección el personal debe realizar la prueba de alcohol conel Neurex, Lactometria y organolépticos.
=> se toman muestras al azar de los proveedores, y se llevan refrigerados al laboratorio para realizar análisis específicos y verificar la calidad del proveedor.
=> es estas condiciones llega la leche a la planta.

INFORMACIÓN TÉCNICA E INDUSTRIAL
13. NOMBRE: preparación alimenticia a base de leche bebida lacxtea a base de leche.
14. REGISTROSANITARIO:
15. MARCA: PRALACT
16. DESCRIPCION: Bebida láctea que se obtiene a partir de la mescla de leche con agua, sólidos y lácteos no grasos, grasa vegetal, maltodestrina, y carragenina. Sometida a homogenización y pasteurización.
17. NOMBRE ESPECÍFICO DE LOS INGREDIENTES:
A: leche entera
B: agua
C: solidos lácteos no grasos
D: grasa vegetal.
E: maltodestrina
F: carragenina.
18.CARACTERISTICAS FISICOQUIMICAS:
Densidad: 15/15ºC g/ml. Min. 1.030
Acides acido Láctico % m/v 0.13- 0.17
Grasa % m/v. mínimo 3.0
Extracto seco total % m/m mínimo 11.30
Fosfatosa negativa
Peroxidasa positiva

19. CARACTERISTICAS MICROBIOLOGICAS DEL PRODUCTO TERMINADO:
INDICESPERMISIBLES | n | M | M | C |
Rto. Microhorganismos mesofilos ufc/ml | 3 | 40.000 | 80.000 | 1 |
Rto. Coliformes ufc/ml | 3 | Menor de 1 | 10 | 1 |
Rto. Coliformes fecales ufc/ml | 3 | Menor de 1 | - | 0 |
| | | | |

20. COMPOSICION:
Leche 50%
Agua 1%
Sólidos lácteos no grasos 25%
Grasas vegetales 4%
Maltodextrina 0.5%
Carragenina0.5%

21. CARACTERISTICAS SENSORIALES
Color: blanco
Sabor: leche
Olor: propio del producto

22. CARACTERISTICAS DEL EMPAQUE
Bolsa de polietileno grado alimenticio, impresas
Presentaciones 10000 ml, 500ml, 200ml.

FICHA TÉCNICA

NOMBRE DEL PRODUCTO | BEBIDA LACTEA ¨PRALAT¨ |
DESCRIPCION DEL PRODUCTO | Bebida láctea a base de leche entera fresca, aprobada en ellaboratorio, filtrada, estandarizada, homogenizada, pasteurizada, empacada refrigerada. |
CONTENIDO NUTRICIONAL | Grasa total: 5.8 grGrasa saturada: 3.6 grColesterol: 9grCarbohidrato total: 11.25gr.Fibra dietaría: 1.2 grAzúcar: 11.47%Proteína: 5.0 grCalcio: 268 mgHierro 0.25 mgVitamina a: 473 UIVitamina D3: 73UIVitamina B1: 0.11mgVitamina B2: 0.15mgVitamina B3: 1.9 mg |
PROCESO DE ELABORACION: |...