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 EL CUY
Información:
Es un animal propio de Perú, Ecuador y Bolivia, que data desde la época pre inca, según lo señalan las cerámicas halladas con su imagen. Más adelante fue llevado a Europapor los colonizadores españoles donde empezaron criaderos. Para la mayoría de peruanos, es un manjar del arte culinario. En la gastronomía desarrolla un papel sumamente importante, en especial en lacomida de la sierra y en la nueva comida neo andina. Es una de las razones porque la comida peruana se distingue de otras. Por otro lado, muchos curanderos lo usan en sus ritos ceremoniales.
Loscentros más importantes de consumo de cuy en el departamento de Cusco se han establecido en Tipón, Cusco, Calca, Urubamba y Sicuani, siendo el consumo preferido como cuy al horno, constituyéndose en elplato típico del departamento.
Además, es tradicional el amplio consumo en las fiestas del Cusco(junio) en el "chiri uchu" .
En Puno existen establecimientos de venta de platos con cuy, aunque muypocos; no obstante, se ha observado que el consumo per cápita va en aumento.
También en Moquegua se consume como "cuy chactado", "pipián de cuy", constituyéndose en un plato representativo del lugar. Enlas ciudades de Arequipa y Tacna también consume el cuy.
De acuerdo al estudio de mercado, en los últimos años el consumo del cuy se ha incrementado, generando un desbalance ente el consumo y laproducción local, dando lugar al abastecimiento por parte de otras zonas de producción, principalmente de Arequipa.

Valor Nutricional de la carne del Cuy:
La carne de cuy es utilizada en laalimentación como fuente importante de proteína de origen animal; muy superior a otras especies, bajo contenido de grasas: colesterol y triglicéridos, alta presencia de ácidos grasos LINOLEICO y LINOLENICOesenciales para el ser humano que su presencia en otras carnes son bajísimos o casi inexistentes. Asimismo es una carne de alta digestibilidad.

En los países de Perú, Colombia, Bolivia, el norte de...