tarea
Páginas: 4 (989 palabras)
Publicado: 20 de febrero de 2014
UNIVERSIDAD NACIONAL PEDRO RUIZ GALLO
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
ANÁLISIS DE LOS ALIMENTOS
PRÁCTICA N°6: DETERMINACIÓN DE grasa cruda
OBJETIVOS
Conoceralgunos de los métodos para determinar el porcentaje de grasa bruta.
INTRODUCCIÓN
El termino extracto etéreo (grasa bruta) se refiere al conjunto de las sustancias extraídas con éter etílico. Incluyeademás de los esteres de los ácidos grasos con el glicerol a los fosfolípidos, las lecitinas, los esteroles, las ceras, los ácidos libres, los carotenoides, la clorofila y otros pigmentos (Hart yFisher, 1991).
La determinación cuantitativa del contenido graso de un alimento se realiza por lo general por extracción con un disolvente lipofílico. La grasa libre se determina por extraccióndirecta, mientras que la denominada grasa total que incluye tanto la grasa libre como la ligada y las sustancias acompañantes solubles orgánicos con tratamiento acido previo. Para la determinación elcontenido graso de leche y productos lácteos existen normativas especiales, porque en este tipo de productos la grasa se encuentra rodeada por una cubierta proteica.
El denominado contenido en grasalibre se determina por extracción directa con éter dietílico o éter de petróleo. Tiene una importancia esencial el que la muestra sea anhidra (es decir, este seca), porque el éter dietílico se disuelveparcialmente en agua, que a su vez extraerá azúcares, entre otro compuestos, durante la extracción de la grasa (Matissek, et al., 1998).
Método de Roese-Gottlieb.
Es el método de análisis degrasa en la leche más exacto, aplicándose en casos en los cuales las determinaciones volumétricas de Babcock y Gerber no son suficientemente exactas o apropiadas, como sucede en helados, quesos,leches evaporadas, condensadas y la leche en polvo. El método se fundamenta en la extracción de grasa con una mezcla de éter
grasa.
RESULTADOS Y DISCUSIÓN
Determinar el porcentaje de grasa de los...
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
ANÁLISIS DE LOS ALIMENTOS
PRÁCTICA N°6: DETERMINACIÓN DE grasa cruda
OBJETIVOS
Conoceralgunos de los métodos para determinar el porcentaje de grasa bruta.
INTRODUCCIÓN
El termino extracto etéreo (grasa bruta) se refiere al conjunto de las sustancias extraídas con éter etílico. Incluyeademás de los esteres de los ácidos grasos con el glicerol a los fosfolípidos, las lecitinas, los esteroles, las ceras, los ácidos libres, los carotenoides, la clorofila y otros pigmentos (Hart yFisher, 1991).
La determinación cuantitativa del contenido graso de un alimento se realiza por lo general por extracción con un disolvente lipofílico. La grasa libre se determina por extraccióndirecta, mientras que la denominada grasa total que incluye tanto la grasa libre como la ligada y las sustancias acompañantes solubles orgánicos con tratamiento acido previo. Para la determinación elcontenido graso de leche y productos lácteos existen normativas especiales, porque en este tipo de productos la grasa se encuentra rodeada por una cubierta proteica.
El denominado contenido en grasalibre se determina por extracción directa con éter dietílico o éter de petróleo. Tiene una importancia esencial el que la muestra sea anhidra (es decir, este seca), porque el éter dietílico se disuelveparcialmente en agua, que a su vez extraerá azúcares, entre otro compuestos, durante la extracción de la grasa (Matissek, et al., 1998).
Método de Roese-Gottlieb.
Es el método de análisis degrasa en la leche más exacto, aplicándose en casos en los cuales las determinaciones volumétricas de Babcock y Gerber no son suficientemente exactas o apropiadas, como sucede en helados, quesos,leches evaporadas, condensadas y la leche en polvo. El método se fundamenta en la extracción de grasa con una mezcla de éter
grasa.
RESULTADOS Y DISCUSIÓN
Determinar el porcentaje de grasa de los...
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