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MANUAL TÉCNICO DE LA YUCA
Autor: IICA
Instituto Nacional Autónomo de Investigaciones Agropecuarias – INIAP
Tomado de la página:
http://www.ecuarural.gov.ec/ecuagro/paginas/PRODUCTOS/WEB_ULPI/Manual_Yuca/Manual_%20yuca.htm#y
ucaun



SISTEMA DE INFORMACION TENDIENTE A LA PRODUCCION ENFERMEDADES
DE
AGROECOLOGICA DEL CULTIVO DE YUCA

COSECHA DE LA YUCA




IMPORTANCIA

ECONÓMICA1.
PRODUCTO
DIFERENCIADO
RENDIMIENTO

1.1
ANTECEDENTES

1.2
SITUACIÓN
DE
LA
YUCA
EN
EL
ECUADOR

1.3
YUCA
AGROECOLÓGICA
COSTOS DE PRODUCCIÓN DEL CULTIVO DE LA YUCA

POSTCOSECHA: PROCESAMIENTO Y UTILIZACIÓN,
1.4 YUCA UN PRODUCTO DIFERENCIADO CON ENFOQUE

AGROINDUSTRIA
RURAL

CONDICIONES PARA EL ESTABLECIMIENTO DE PLANTAS
AGROEMPRESARIAL

DE SECADO NATURAL

PRODUCTO:
RAÍCESFRESCAS

2.
HISTORIA
Y
ORIGEN

3.
BOTÁNICA
METODO PARA DETERMINAR EL CONTENIDO DE
3.1
TAXONOMÍA
MATERIA SECA Y ALMIDON DE YUCA

3.2
MORFOLOGÍA

4 TECNOLOGÍA INTERMEDIA PARA LA PRODUCCIÓN DE YUCA

ALGUNOS ASPECTOS SOBRE EL MERCADEO Y
COMERCIALIZACIÓN DE LA YUCA EN EL ECUADOR
USO DE LA YUCA EN LA ALIMENTACIÓN HUMANA
AGROECOLÓGICA

4.1 CARACTERIZACIÓN DE LAS ZONAS AGROECOLÓGICAS
ENTRADAS
4.2
IDENTIFICACIÓN
DE
VARIEDADES
DE
YUCA
SOPAS
FUERTES
4.3 ASPECTOS AGRONÓMICOS DEL CULTIVO DE YUCA
PLATOS
PLAGAS
DE
IMPORTANCIA
ECONÓMICA
POSTRES
PAN
Y
GALLETAS
BEBIDAS


BIBLIOGRAFÍA CONSULTADA


"Sistema de información tendiente a la producción agroecológica del cultivo de yuca"
1. Producto Diferenciado
1.1 Antecedentes
La asistencia técnica internacionaldemanda un conocimiento cabal del nivel o grado tecnológico desarrollado en cultivos
como la yuca de importancia regional o nacional, sustento principal en la comunidad agrícola de limitados o medianos
recursos económicos; para orientar sus acciones de investigación /capacitación y contribuir a su desarrollo agrícola
sostenible. La integración de Programas de investigación, producción,procesamiento comercialización de la yuca pueden
contribuir al bienestar de la población, con alternativas tecnológicas de bajo costo.
La yuca (Manihot sculenta crantz) es importante por ser producto de consumo popular y fuente barata de energía básica,
aporta con 124 kilocalorías/100g, su raíz es rica en potasio, calcio y vitamina C posee niveles aceptables de otros minerales
y de vitamina del complejoB su contenido proteico es bajo (1%); sin embargo, sus hojas en estado fresco contienen de 810%. Entre los cultivos tropicales, tiene el cuarto lugar como fuente de calorías. siendo básica en la alimentación humana,
animal y usos Industriales. Se produce por lo general en suelos agrícolas marginales, siendo una planta perenne y leñosa,
alta productora de carbohidratos, tolerante a plagas,enfermedades y sequía.
En Ecuador se la cultiva desde el nivel del mar hasta los 2400 metros de altura (San José de Minas, Pichincha); tanto en la
Costa, Sierra (algunos valles) y en el Oriente ecuatoriano; constituye un cultivo tradicional explotado durante siglos; en el
oriente por indios y colonos y en la Costa y Sierra por la población nativa, repercutiendo favorablemente en el aspecto social
yeconómico; el promedio de producción nacional es de 9-10 ton/ha

En el país, la yuca, Manihot esculenta Crantz, desarrolla su potencial por constituir sus derivados materia prima de
industrias locales (textiles, balanceados, cartoneras, y otros), a más de su consumo en fresco humano y animal; y
recientemente un producto de exportación.
En la provincia de Manabí, la yuca constituye uno de losproductos agrícolas más antiguos y tradicionalmente cultivados, por
su uso en la alimentación humana y animal, así como en la agro industria local. Actualmente su utilización en fresco e
industrial y en las exportaciones, han abierto y ampliado las perspectivas a pesar de que sus áreas de explotación anual han
decrecido en los últimos años, afectado por factores climáticos.
Desde de 1985 se...