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 Historia de los arroces
El arroz (del árabe أرز, Ar-ruzz) es la semilla de la planta Oryza sativa. Se trata de un cereal consideradoalimento básico en muchas culturas culinarias (en especial la cocina asiática), así como en algunas partes de América Latina.[1] El arroz es el segundo cereal más producido enel mundo, tras el maíz.[2] Debido a que este se produce con muchos otros propósitos aparte del consumo humano, se puede decir que es el arroz el cereal más importante en laalimentación humana y que contribuye de forma muy efectiva al aporte calórico de la dieta humana actual; es fuente de una quinta parte de las calorías consumidas en elmundo.[3] Desde 2008, se ha realizado un racionamiento en algunos países debido a la carestía de arroz.[4] En países como Bangladés y Camboya puede llegar a representar casilas tres cuartas partes de la alimentación de la población.[5] Se dedican muchas hectáreas al cultivo del arroz en el mundo. Se sabe que el 95% de este cultivo se extiendeentre los paralelos 53º, latitud norte, y 35º, latitud Sur.

Tipologías
Existen cerca de diez mil variedades de arroz.
La categorización habitualde los arroces de cocina es:
Arroz de grano largo, que puede tener entre cuatro y cinco veces la longitud de su grosor. Posee una cantidad elevada de amilosa y por ellorequiere alta cantidad de agua para cocinarse.
Arroz de grano medio, que posee una longitud entre dos y tres veces su grosor. Contiene menos amilosa que los arroces de granolargo. Es el más empleado en la cocina española
Arroz de grano corto, de apariencia casi esférica, que se suele encontrar en Japón, en el Norte de China y en Corea.