Tarea
Páginas: 35 (8664 palabras)
Publicado: 25 de septiembre de 2010
adalajara
UNIVERSIDAD DEL VALLE DE ATEMAJAC LICENCIATURA EN NURICIÒN INCORPORADA A LA SECRETARIA DE EDUCACIÒN PÚBLICA SEGÚN ACUERDO NO.00912163 EXPEDIDO EL 5 DEDICIEMBRE DE 1991
[pic]
“ELABORACION Y EVALUACION ORGANOLEPTICA, BROMATOLÓGICA Y MICROBIOLÓGICA DE UNA BEBIDA DE MALTA Y FRUTA ADICIONADA CON VITAMINA A, COMPLEJO B, ACIDO CITRICO, ACIDO FÓLICO, FÓSFORO Y MAGNESIO”
PROYECTO DE INVESTIGACIÓN QUE PARA OBTENER EL TITULO DE:LICENCIADO EN NUTRICIÓN
PRESENTAN: CRISTINA EVELYN MATA LUZ AURA CASTILLO BATIZ
DIRECTOR:M.E. ROSA MARÌA ORDAZ SUAREZ
ZAPOPAN, JALISCO MAYO DE 2010
1.- JUSTIFICACIÓN
La cerveza es, por mucho, la bebida alcohólica de mayor consumo en México, elegida por 63 por ciento de los bebedores habituales, de acuerdo con la Secretaría de Salud. El grupo consumidor de cerveza en México está constituido ensu mayoría por jóvenes y mujeres, así como cada año se incorporan al consumo de cerveza un millón de jóvenes mexicanos que alcanzan la mayoría de edad.
La cerveza puede considerarse como una bebida alimenticia debido a que aporta vitaminas, minerales, no contiene lípidos aparte de que contiene otras sustancias que aportan propiedades funcionales, como el ácido fólico, polifenoles, que sonantioxidantes naturales; fibra soluble que evita el estreñimiento así como también disminuye la incidencia de cáncer de colon y diverticulosis, así como también es baja en sodio.
La cerveza contiene más de 2000 componentes, vitaminas, minerales y compuestos fenólicos que presentan propiedades antioxidantes y antiagregantes plaquetaríos que ejercen un efecto positivo en las patologíascardiovasculares, de este modo su consumo moderado aporta mayor cantidad de nutrimentos que muchos refrescos industrializados
Es cierto que hay una gran cantidad de alimentos con mayor cantidad de ácido fólico, vitaminas y minerales que la cerveza pero también es cierto que la cerveza forma parte de la alimentación de la población adulta mexicana por lo tanto la cerveza puede ser una fuente considerable dealgunos nutrientes en la dieta de la población mexicana; es por eso que también decidimos aprovechar las propiedades de la fruta al adicionarla a la cerveza, con lo cual se suman los beneficios que otorgan las frutas y así obtener una bebida con aún más propiedades que las ofrecidas por la cerveza común, así como también es una propuesta diferente para la población que le gusta la cerveza y buscanuevas opciones.
2.- PLANTAMIENTO DEL PROBLEMA
Se han realizado estudios en los cuáles se investigó la deficiencia de vitaminas, principalmente de la vitamina A, E, C y complejo B ya que se tiene conocimiento de la ingestión insuficiente de estos nutrimentos por la población mexicana y se han encontrado con que la absorción de retinol (vitamina A) está por debajo de la ingesta diariarecomendada de un 20 al 40% sobre todo en las zonas rurales del país, así como el consumo de riboflavina es deficiente en un 34% al 64% de la población, el consumo de vitamina B12 y ácido fólico es insuficiente también en algunas zonas de México siendo las más afectadas la zona del sur y sureste del país.
Las frutas y hortalizas son importantes fuentes de vitaminas y otros compuestos en la dieta y...
UNIVERSIDAD DEL VALLE DE ATEMAJAC LICENCIATURA EN NURICIÒN INCORPORADA A LA SECRETARIA DE EDUCACIÒN PÚBLICA SEGÚN ACUERDO NO.00912163 EXPEDIDO EL 5 DEDICIEMBRE DE 1991
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“ELABORACION Y EVALUACION ORGANOLEPTICA, BROMATOLÓGICA Y MICROBIOLÓGICA DE UNA BEBIDA DE MALTA Y FRUTA ADICIONADA CON VITAMINA A, COMPLEJO B, ACIDO CITRICO, ACIDO FÓLICO, FÓSFORO Y MAGNESIO”
PROYECTO DE INVESTIGACIÓN QUE PARA OBTENER EL TITULO DE:LICENCIADO EN NUTRICIÓN
PRESENTAN: CRISTINA EVELYN MATA LUZ AURA CASTILLO BATIZ
DIRECTOR:M.E. ROSA MARÌA ORDAZ SUAREZ
ZAPOPAN, JALISCO MAYO DE 2010
1.- JUSTIFICACIÓN
La cerveza es, por mucho, la bebida alcohólica de mayor consumo en México, elegida por 63 por ciento de los bebedores habituales, de acuerdo con la Secretaría de Salud. El grupo consumidor de cerveza en México está constituido ensu mayoría por jóvenes y mujeres, así como cada año se incorporan al consumo de cerveza un millón de jóvenes mexicanos que alcanzan la mayoría de edad.
La cerveza puede considerarse como una bebida alimenticia debido a que aporta vitaminas, minerales, no contiene lípidos aparte de que contiene otras sustancias que aportan propiedades funcionales, como el ácido fólico, polifenoles, que sonantioxidantes naturales; fibra soluble que evita el estreñimiento así como también disminuye la incidencia de cáncer de colon y diverticulosis, así como también es baja en sodio.
La cerveza contiene más de 2000 componentes, vitaminas, minerales y compuestos fenólicos que presentan propiedades antioxidantes y antiagregantes plaquetaríos que ejercen un efecto positivo en las patologíascardiovasculares, de este modo su consumo moderado aporta mayor cantidad de nutrimentos que muchos refrescos industrializados
Es cierto que hay una gran cantidad de alimentos con mayor cantidad de ácido fólico, vitaminas y minerales que la cerveza pero también es cierto que la cerveza forma parte de la alimentación de la población adulta mexicana por lo tanto la cerveza puede ser una fuente considerable dealgunos nutrientes en la dieta de la población mexicana; es por eso que también decidimos aprovechar las propiedades de la fruta al adicionarla a la cerveza, con lo cual se suman los beneficios que otorgan las frutas y así obtener una bebida con aún más propiedades que las ofrecidas por la cerveza común, así como también es una propuesta diferente para la población que le gusta la cerveza y buscanuevas opciones.
2.- PLANTAMIENTO DEL PROBLEMA
Se han realizado estudios en los cuáles se investigó la deficiencia de vitaminas, principalmente de la vitamina A, E, C y complejo B ya que se tiene conocimiento de la ingestión insuficiente de estos nutrimentos por la población mexicana y se han encontrado con que la absorción de retinol (vitamina A) está por debajo de la ingesta diariarecomendada de un 20 al 40% sobre todo en las zonas rurales del país, así como el consumo de riboflavina es deficiente en un 34% al 64% de la población, el consumo de vitamina B12 y ácido fólico es insuficiente también en algunas zonas de México siendo las más afectadas la zona del sur y sureste del país.
Las frutas y hortalizas son importantes fuentes de vitaminas y otros compuestos en la dieta y...
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