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SEGUNDA SESION
EL AGUA

EL AGUA H2O
El agua, un elemento esencial para la vida, es además uno de
los principales componentes de los alimentos y, por sí sola, un
factor determinante para suconservación y seguridad.
El ataque de los microorganismos es la principal causa de
deterioro y su crecimiento está directamente ligado con la
cantidad de agua que posee el alimento.

Agua blanda Este tipo
deagua
casi no
contiene
sales
minerales, como calcio
y
magnesio.
Y
la
concentración
del
cloruro de sodio es
mínima. Dichas aguas
discurren por granito y
basalto.

Las aguas semiduras son
aquellas quediscurren por
arena compacta.

Agua dura Así, de las capas profundas
sale un agua muy rica en minerales y
carbonatada. Si en su camino se filtra por
piedra calcárea, se originan aguas duras
(conelevado contenido en sales de calcio
y magnesio.
En la panadería retardan la fermentación
al endurecer al gluten, esto se puede
corregir aumentando la levadura . Tienen
mal sabor y durante el lavadodomestico
hace que se usa mas jabon.

Aunque no la bebamos,
está en todos los
alimentos que tomamos.
El agua aporta 0
calorías.

Ya sabes que “somos agua”
Corresponde al 60 o 70 de
nuestro peso.
Si bienes posible ayunar
durante un mes o mas, no
nos podemos privar de
agua durante mas de 2 a 5
días. Una perdida del 10 al
15% puede causar la
muerte.

Perdemos mucha agua
al
día
aunque
no
sudemos.Perdemos
agua,
además,
respirando, orinando y
también con las heces.

El agua disuelve y transporta
nutrientes ya que la sangre es en un
80 % agua. El agua también hace
posible las reacciones metabólicas(reacciones químicas que ocurren en
las células).

El agua, con sustancias
disueltas, forma el
citoplasma celular.
También hay bastante
agua por fuera de
nuestras células.

ACTIVIDAD DE AGUA
(AW)
Laactividad del agua está directamente relacionada con la
textura de los alimentos: a una mayor actividad de agua, la
textura es mucho más jugosa y tierna; sin embargo, el
producto es más fácilmente...