tareas dos

Procedimiento de muestreo de leche
en el tambo y de medición de volumen
y temperatura

inta eea rafaela
inti-lácteos

introducción

5

lineamientos generales
objetivo
alcance

6

personal

6

equipamiento y materiales

7

instructivos

12

anexos y figuras

26

información adicional
glosario
referencias

34

autores

35

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página 5

Introducción
El análisis de la calidad de la leche cruda es una práctica cotidiana y muy
utilizada en el sector lácteo. Este se realiza con diferentes objetivos: comerciales (pago al productor según la calidad remitida), control de la materia
prima que ingresa a la usina, direccionamiento de leche de diferente calidad adistintos productos, etc.
La obtención de resultados válidos surge de una secuencia de pasos que se
inicia con la toma de la muestra de leche y finaliza con la comunicación de
los resultados en tiempo y forma al usuario final.
Consecuentemente, el muestreo de la leche constituye el primer eslabón que
condiciona el logro de buenos resultados. En este sentido, los dos requisitos
básicos que debecumplir una muestra son:
—Ser representativa del volumen total de leche de donde se extrajo.
—Ser conservada y acondicionada convenientemente de manera que mantenga,
hasta su procesamiento en el laboratorio, todas las características originales.
El muestreo es una operación delicada que debe ser ejecutada por personal
capacitado y entrenado en la aplicación de procedimientos estandarizados.
Elpresente documento tiene como objetivo informar a profesionales y
técnicos que se desempeñen en el sector lácteo sobre las condiciones en las
que debe ejecutarse el muestreo de la leche en el tambo. Como normalmente este procedimiento se complementa con el de medición del volumen y
temperatura de la leche, se amplian los contenidos incluyendo estas dos
últimas operaciones. Se interpreta queestos profesionales formados deberán
adaptar y transferir estos conocimientos a los encargados de su ejecución,
normalmente los transportistas de leche.

procedimiento de muestreo de leche en el tambo y de medición de volumen y temperatura
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Lineamientos básicos
OBJETIVO
—Realizar correctamente el muestreo de la leche en el tambo.
—Realizar correctamente la medición del volumen y dela temperatura
de la leche en el tambo.
ALCANCE
Estos procedimientos son de aplicación al volumen total de leche remitido
por el tambo a la industria y se efectúan a los fines analíticos y/o comerciales (compra-venta de la leche, control de calidad, etc.).

Personal
El operario encargado de aplicar los procedimientos de muestreo, medición
de volumen y temperatura desarrollados en elpresente manual constituye
un eslabón muy importante en el proceso global de calificación de la leche.
Cualquier error en alguno de éstos procedimientos redundará en resultados
no válidos.
Este operario deberá contar con una licencia que lo habilite a tales funciones. Para obtener esta licencia, el personal responsable de las mediciones
de temperatura y volumen y de muestreo de la leche en el tambodeberá participar y aprobar, bajo condiciones preestablecidas, de un curso de entrenamiento teórico-práctico
El transportista deberá presentarse con uniforme, el cuál deberá estar limpio, cuidando la buena presencia e higiene personal.
El transportista deberá mantener la unidad de transporte en buen estado
de mantenimiento e higiene.

procedimiento de muestreo de leche en el tambo y demedición de volumen y temperatura
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Equipamiento y materiales
GENERALIDADES (*)
El equipamiento (utensilios, instrumentos de medición) utilizado se fabricará de modo tal que presente la suficiente resistencia mecánica para permitir
su transporte, manipuleo y se debe asegurar su correcto y seguro funcionamiento en las condiciones normales de empleo. Su construcción evitará cualquier...