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Análisis fisicoquímicos, microbiológicos de los lácteos.
En su acepción más general, la leche es un alimento primordial segregado por lasglándulas mamarias de los mamíferos con la finalidad denutrir las crías en su primerafase de vida.Con la aparición de la producción láctea, los humanos inventamos un mecanismo inter  – especies para amamantar a nuestra prole, así se alivió a la mujer de lafunciónbiológica a la que estaba atada, y comienza un ciclo de auto modificación, ajena a laevolución natural, en la que la cultura moldeará los futuros cambios genéticos de losorganismos de su entorno,como de si mismo.Leches utilizadas en la alimentación desde tiempos ancestrales son las leches deoveja, cabra y vaca; siendo las de burra, yegua, reno y camello las menos relevantes.La composición dela leche varía con la especie, raza, tipo de alimentación, estadosanitario y fisiológico del animal, época del año y el número de ordeños:Como se aprecia en el cuadro anterior las leches difieren ampliamente en sucomposición de acuerdo a especie de la que proviene: la humana es más rica enhidratos de carbono y más pobre en proteínas; la de oveja, búfalo y rena son las másricas en energía debido a su altocontenido de grasas y proteínas.En la actualidad, el hombre utiliza para alimentarse en gran escala, un sucedáneo dela leche materna de su propia especie, la leche de vaca.La leche es el alimento máscompleto que entrega la naturaleza y tiene grandesposibilidades industriales para obtener diversos productos para la alimentaciónhumana, industria farmacéutica y otros. Es considerada como un alimentocompletopuesto que contiene elementos nutritivos en cantidades adecuadas para elfuncionamiento correcto de los procesos bioquímicos que se producen en elorganismo. Sin embargo el estricto cumplimientode las medidas higiénico sanitariasdeben ser una premisa para garantizar que la leche se obtenga con una calidadoptima, aspectos que son fácilmente de corroborar en los análisis que se...