Tarta de amor

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  • Publicado : 1 de octubre de 2010
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LA TARTA DEL AMOR
 

INGREDIENTES

-700 g. de masa fundente
-azúcar glas
-colorante rosa en pasta
-una tarta de fruta de 20 cm con forma de corazón, cubierta de mazapán.
-2 cucharadas de alcohol puro (para uso alimentario)
-una porción de glasé real
-rosas de glasé fundente

1- amase el fundente sobre la mesa de trabajo espolvoreada con azúcar glas. Añádale colorante rosa.Doble la masa para cubrir el colorante y enróllela formando un cilindro, como si se tratase de azúcar hilado. Pliéguela en dos y enróllela de nuevo.
Repita esta operación hasta que el colorante se haya repartido uniformemente.

2- Cubra la superficie y el borde de la tarta con el alcohol y póngala en una fuente para dulces.
Extienda el glasé  hasta obtener un disco de 35 cm. de diámetro.Levántela y colóquela sobre la tarta haciendo que se adhiera bien a la superficie y por el borde.
Corte el glasé que sobresalga y espolvoree la tarta conazúcar glas.

3- Con una pinza de pastelería en forma de corazón, decore el contorno de la tarta.
 

4- Rellene de glasa real hasta la mitad una manga pastelera con boquilla pequeña en forma de estrella. Realice alrededor del bordeinferior de la tarta unos adornos con forma de concha.

5- Reproduzca el dibujo de abajo en papel parafinado y clávelo al borde de la tarta sirviéndose de unos alfileres. Punzonee el contorno del dibujo en el glasé fundente y retire el papel.

6- Repita el dibujo a intervalos regulares a lo largo del borde externo de la tarta.

7- Llene hasta la mitad con glasa real una manga pastelera conboquilla lisa del nº 1. Levante la trata. Apóyela sobre una base para que quede inclinada y deposite la glasa siguiendo el dibujo ponzoneado.

8- Pegue las rosas a la superficie poniendo debajo de cada una, una gota de glasa. Llene hasta la mitad con glasa real verde un cucurucho pastelero de papel parfinado y trace unas líneas curvas qeu representen el tallo y las hojas.

CONSEJOS

Parauntar la tarta, puede usar en lugar de alcohol puro un almíbar caliente.
Para prepararlo, deslía, poco a poco, una cucharada de azúcar en 3/4 decilitros de agua y cuézalo 2 minutos, revolviendo con una cuchara de madera hasta que el azúcar se haya disuelto completamente y haya formado un almíbar denso.
-------------------------------------------------------------------------------------------ROSAS DE GLASS

Para moldear las rosas, use una glasé fundente que esté bastante sólida; si estuviera muy blanda, añádale azúcar glas.
Los adornos con forma de rosas son adecuados para decorar tartas glaseadas dulces de nata y chocolate, y también Mouse.

1- Añada un poco de colorante a luna pequeña cantidad de glasé fundente. Con los dedos, modele pequeños conos y forme con ellos el centrode una rosa. Espolvoree la mesa de trabajo con un poco de maicena y extienda la glasé hasta obtener una lámina delgada. Recorte 5 discos común moldecito redondo.
Amase de nuevo el glasé restante y envuélvala en polietileno.
 

2- Ponga un disco entre dos hojas de polietileno, aplaste la parte superior y retire el film.
 

3- Unte con agua la parte más gruesa del borde y enrólleloalrededor de la base del cono formando el cetro de la rosa.
 

4- Repita las indicaciones dadas en el punto 2 para formar los otros pétalos. Cuando retire el polietileno, unte con agua la parte más gruesa y enróllela alrededor del pétalo central. Superponga los pétalos y arrugue su borde externo.
 

CONSEJOS

- Puede hacer rosas de todos los tamaños. Si no dispone de un molde pequeño, usela parte más ancha de una boquilla para manga.

- Guarde las rosas en una caja forrada con servilletas de papel hasta que estén secas.

- Con la manga, deposite un poco de glasé en la base de cada flor para que se adhieran bien a la tarta glaseada.
 
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Pastillaje Cubre Tortas
 
Ingredientes:
 
·      1 libra de azúcar pulverizada (500) grs...
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