Tarta de Leche Merengada

TARTA DE LECHE MERENGADA
Para la base:
250 gr: galletas napolitanas.
70 gr: Mantequilla.
Para la mouse:
600ml de nata para montar
200 ml de leche entera
1 sobre de gelatina neutra
1 rama decanela
1 cascara de limón
380gr de leche condensada (lata pequeña)
5 claras de huevo
Ralladura de un limón
Canela en polvo

Para hacer la base:

- Pulverizamos las galletas con nuestro derobot de cocina habitual o metiendo las galletas en una bolsa de congelar y dando golpes con un rodillo hasta deshacerlas.
- Derretimos la mantequilla en el micro y la mezclamos con   las galletaspulverizadas.
- Formamos la base de la tarta  teniendo especial cuidado en los bordes.
- Con el horno precalentado a 180ºC, horneamos la base unos diez minutos. Sacamos y dejamos enfriar

Parahacer la mousse:

Método tradicional:
- Montamos la nata bien firme y reservamos en el frigorífico.
- Ponemos un poco de los 200 ml. leche, como medio vasito,  a calentar. Cuando esté calientedisolvemos en la leche la gelatina neutra, removiendo bien para que no queden grumos. Reservamos unos minutos.
- En un cazo ponemos a calentar el resto de la leche con la cáscara de limón y la ramita decanela. Cuando esté caliente, apartamos del fuego, retiramos la piel de limón y la ramita de canela y  añadimos la leche  condensada. Removemos bien  e incorporamos la leche con la gelatina disuelta.Dejamos templar.
- Montamos las claras con una pizca de sal. Cuando casi estén firmes del todo incorporamos la ralladura de limón y un poco de canela en polvo.
- Cuando tengamos nuestras clarasmontadas, con mucho cuidado y movimientos suaves, las incorporamos a la crema de leche que estará templada.
- Por último, añadimos  la nata que tenemos reservada en el frigorífico, poco a poco para queno se bajen las claras.
- Volcamos nuestra preparación sobre la base de galleta horneada y metemos la tarta al frigorífico, mínimo 6 horas.
- Servir  con un poco de canela espolvoreada sobre la...