Tarta De Melocoton Rellena Crema Pastelera

Tarta de melocotón rellena de crema pastelera

Ingredientes: - Harina floja 500 gr. - Azúcar glas 200 gr. - Mantequilla 250 gr. - Huevos 2 unidades - Sal 1 gr. - Aroma de vainilla una cuchara decafé Seguí la receta para pasta quebrada dulce del libro Panadería y Pastelería de Juan Pablo Humanes, usando el 50% de las cantidades indicadas y obtuve masa para dos tartas. Relleno: Crema pastelera -Leche 1 l. - Yemas 6 unidades - Azúcar 250gr. - Harina floja 50 gr. - Maizena 50gr. - Piel de limón ¼ de pieza - Aroma de vainilla 2 cucharas de café - Mantequilla 100 gr. Seguí la receta para cremapastelera del libro Panadería y Pastelería de Juan Pablo Humanes, usando el 100% de las cantidades indicadas y obtuve crema pastelera para dos tartas. -Melocotón en almíbar 450gr. - Agua una taza -Hojas de gelatina sin sabor 6 unidades - Mermelada de melocotón 2 chucharas soperas - Viruta de chocolate para decorar Elaboración: Comencé con la crema pastelera, coloque en un cazo a cocer la lechecon la piel de limón y el aroma de vainilla, en otro cazo coloque las yemas, el azúcar, la harina y la maizena, (juntos pero sin mezclar), al alcanzar la leche un hervor, pasé parte al segundo cazo ymezcle con una varilla hasta que estuvo disuelto, luego pasé esta mezcla por un chino al cazo donde tenía el resto de la leche, mezclando con una varilla a fuego lento durante unos 10´ a 12´, rascandosiempre con la varilla el fondo y el lateral para evitar que se agarre. Cuando alcanzo el hervor lo retire del fuego y agregue la mantequilla hasta que se disolvió completamente, siempre mezclando conla varilla, pase la mezcla a un bol, lo cubrí con film, lo deje enfriar a temperatura ambiente unos 10´ y lo coloque a enfriar durante 2 horas en el frigorifico. A continuación preparé la masaquebrada dulce, en un bol coloque la harina tamizada haciendo un volcán, agregue el azúcar glas tamizada, la sal, los huevos, el aroma de vainilla y por último la mantequilla en punto de pomada. Fui...