taty
Páginas: 2 (321 palabras)
Publicado: 17 de julio de 2014
eso de la elaboracion de la harina
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Enviado por fernimo, abr. 2011 | 4 Páginas (885 Palabras) | 165 Visitas |
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Proceso de la elaboración de harina
Acondicionamiento del trigo
En una primera etapa se realizan operaciones de tamizado, limpieza y aspiración de polvo,cuerpos extraños, materiales inertes,es decir liberar al lote de la mayor cantidad de impurezas posibles, para luego someterlo al acondicionamiento o sazonado necesario para que el cereal adquieralas condiciones físicas adecuadas parasu molienda.
El acondicionamiento consiste, en dejar en reposo en los cajones denominados de descanso, al trigo humedecido (10 – 30 horas) para lograr que lahumedad penetre a través del endospermadel grano, y se difunda a través de él, por lo tanto se logra poner al trigo en determinadas condiciones físicas, para la molienda, y provocar directa eindirectamente ciertos cambios que mejoran elvalor panadero de las harinas:
1. Se aumenta la tenacidad del salvado evitando su pulverización.
2. Se facilita la separación del salvado del endosperma3. Facilita la posteriordesintegración del endosperma.
4. Se consigue un cernido correcto y fácil.
El acondicionamiento que se practica en estos cajones de descanso puede verse ayudadopor un sistema de radiadores de aguacaliente entre los cuales circula el trigo húmedo.
Se completa la limpieza con otros pasajes del grano por máquinas pulidoras y cepilladoras que van lograndodesprender los cuerpos extraños adheridosal grano.
Proceso de molienda
Moler un trigo significa abrir el grano, raspar lo más prolijamente posible el endosperma adherido, y luego reducir estaspartículas a harina. La presencia deafrecho en la harina quita blancura a la misma y al pan. La presencia del germen como tiene aceite, enranciará la harina.
Trituración
El trigo preparado y...
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Proceso de la elaboración de harina
Acondicionamiento del trigo
En una primera etapa se realizan operaciones de tamizado, limpieza y aspiración de polvo,cuerpos extraños, materiales inertes,es decir liberar al lote de la mayor cantidad de impurezas posibles, para luego someterlo al acondicionamiento o sazonado necesario para que el cereal adquieralas condiciones físicas adecuadas parasu molienda.
El acondicionamiento consiste, en dejar en reposo en los cajones denominados de descanso, al trigo humedecido (10 – 30 horas) para lograr que lahumedad penetre a través del endospermadel grano, y se difunda a través de él, por lo tanto se logra poner al trigo en determinadas condiciones físicas, para la molienda, y provocar directa eindirectamente ciertos cambios que mejoran elvalor panadero de las harinas:
1. Se aumenta la tenacidad del salvado evitando su pulverización.
2. Se facilita la separación del salvado del endosperma3. Facilita la posteriordesintegración del endosperma.
4. Se consigue un cernido correcto y fácil.
El acondicionamiento que se practica en estos cajones de descanso puede verse ayudadopor un sistema de radiadores de aguacaliente entre los cuales circula el trigo húmedo.
Se completa la limpieza con otros pasajes del grano por máquinas pulidoras y cepilladoras que van lograndodesprender los cuerpos extraños adheridosal grano.
Proceso de molienda
Moler un trigo significa abrir el grano, raspar lo más prolijamente posible el endosperma adherido, y luego reducir estaspartículas a harina. La presencia deafrecho en la harina quita blancura a la misma y al pan. La presencia del germen como tiene aceite, enranciará la harina.
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