Tecnica De Campo
Curso: C0SECHA Y POSCOSECHA DE FRUTAS Y HORTALIZAS
Curso: Cosecha y Poscosecha de futas y hortalizas.
Introducción. Pérdidas en poscosecha.
Ing. Agr. Fernanda Zaccari
2009
Unidad Poscosecha
www.fagro.edu.uy
Departamento de Producción Vegetal Facultad de Agronomía
Un poco de historia...
1903-1979
Dewey, H..
1978-2003
Kader, A..Tecnología Poscosecha
PATOLOGÍA
FISIOLOGÍA
CALIDAD
INGENIERÍA
ECONOMÍA
Calidad del sistema + Sustentable /Amigable con el Ambiente
Producción Orgánica
+Trazable, inocuo, seguro
Producción Integrada ( PI)
BRC
Análisis de Puntos Críticos de Control (APCC // HCCP)
EUREPGAP ISO 9001-2000 / ISO14000
Buenas Prácticas de Manufacturas (BPM)
Buenas Prácticas Agrícolas (BPA)Producción convencional Tendencia mundial: exigencia del consumidor
Fuente: La Gra, 1993.
Pérdidas originadas en los procesos durante pre-cosecha cosecha postcosecha
Objetivos planteados
(planificación)
Producción esperada. 100%
Insectos. Patógenos. Clima. Daños mecánicos y fisiológicos. 2-5% de pérdidas
Daño físico, mecánico y fisiológico. Falta de : infraestructura y/otecnología apropiada 3-6% de pérdidas
Pérdidas en hortalizas
3-8% de pérdidas Daño físico y mecánico. Estado fisiológico. 1-2% de pérdidas
Factores de precosecha.
Cosecha. Selección.
Costos Producción - Consumo
Empacado. (800-1500U$S/ha) Transporte. Almacenamiento.
Producción Cosecha Selección
Problemas de infraestructura y diseño.
15-20%
Problemas de coordinación y tecnología.4-8% de pérdidas.
1-4% de pérdidas.
Daños físicos, mecánicos, fisiológicos y patológicos . Agentes causales: hombres, roedores, hongos, bacterias, insectos.
Descartes. Ineficiecia. Precios bajos.Daños diversos.
Transporte Distribución
Procesamiento.
1-5% de 85-80% pérdidas. Deficiencia en métodos e infraestructura.
Fuente: Amezquita & La Gra, 1979.
1-5% de pérdidas.
Manipuleo.Deficiencia en : Transporte. Tecnología. Almacenaje. Entrenamiento. Manipuleo. Planificación.
Distribución urbana.
Período precosecha. Período poscosecha.
Producto total que llega al consumidor. 40-82%
2-6% de pérdidas.
CO SE CH A
IN IC IO
D I AG R A M A D E S U B P R O C E S O S D U R AZ N O
A C O N D I C IO N A M I E N T O
IN ICIO
IN D IC E S D E C O S E C H A
ING RE S O A G A L P O N
DE C IS IO N DE INIC IA R L A CO S E C HA
V A CIA DO E N S E C O
P RIM E R S E L E C CIO N CR ITE R IO S D E CO S E C HA
L A V A DO Y S E CA DO TR A TA M FU NG .
TR A N S P O R TE S O B R E LON A V ar ie d ad e s S e n si b le s
R E C O L E C C IO N D EL F R U T O
S E G U ND A S E L E C CIO N A L TE RN A TIV A D E P R O CE S O M A N UA L CL A S IF ICA CIO NP O R TA M A Ñ O O TA MA Ñ A D O
P UE S TA E N E L B O L S O CO SE CH E RO
E MP A Q UE A L TE R NA TIV A DE PR OC ESO D E EM PAQU E D IRE CTO E N C A M P O
VA C IA D O D E L BO L S O AL B IN S
E TIQ U E TA D O ID E N TIFIC A CIO N
P A L E TIZA D O
T R AN S P O R T E D E L B IN S AL GALPON
F INA L FIN A L
Fuente: Falchi E. 2002
Manzanas
Peras
Durazno
Mayoristamachucones manchas en la piel daños de insectos podridos machucón frutas blandas arenosas daños internos podridos machucón frutas blandas arenosas daños internos podridos machucón frutas blandas arenosas daños internos
manchas de piel tamaño podridos daños internos arenosa podridos cambios de color blandas machucón manchas en la piel podridos daños internos arenosa machucón Blanda manchas depiel tamaño podridos daños internos arenosa
blando podridos heridas y rajados manchas piel tamaño blando podridos manchas piel tamaño harinosos fibroso cambio color
Minorista
Consumidor
Cadena comercial
blando podridos heridas y rajados manchas harinoso fibroso
Fuente: Falchi et al. 2001
Pérdidas de zapallos en sistemas de conservación tradicional
100
Peso comercial...
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