TECNICAS DE COCCION

TECNICAS DE COCCION.
Métodos y Técnicas de Cocción
El valor nutritivo de un alimento depende tanto de su composición de origen, como del procedimiento y los métodos de cocción empleados para suelaboración, ya que según la técnica culinaria que se emplee, un alimento puede enriquecerse (sobre todo en calorías) o empobrecerse (en elementos minerales, vitaminas, fibra, etc...)
Las técnicasculinarias más utilizada son:
LA COCCIÓN EN AGUA:
Est es uno de los métodos de cocción más útiles y saludables, ya que no añade calorías al alimento.
Aún así, debes tener en cuenta que el calor provoca unapérdida importante de algunas vitaminas del grupo B y C, que pueden desaparecer hasta en un 50 o 60%. Además, estas pérdidas son mayores si el alimento se introduce en agua fría. Para evitarlo, terecomendamos que cuezas las verduras, las hortalizas y el pescado con el mínimo de agua posible.
LA COCCIÓN AL VAPOR:
Como en el caso anterior, este método de cocciónno añade calorías al alimento, peroademás es la técnica culinaria que mejor preserva sus nutrientes y su aroma.
LA OLLA A PRESIÓN:
Esta técnica culinaria es mejor que la cocción tradicional, porque al necesitar menos tiempo de cocciónlos nutrientes se conservan mejor.
LA FRITURA:
La fritura es un método de cocción que mantiene al máximo los nutriente de los alimentos, ya que la freírlos se forma una capa alrededor que impide quesalgan los nutrientes al exterior. De esta manera se duplica o triplica el valor energético del alimento pero se aumenta el número de calorías. Para contrarrestarlas, es recomendable que introduzcas elalimento cuando el aceite esté muy caliente (para evitar que se empape de excesiva grasa) y que una vez frito lo coloques encima de un trozo de papel de cocina blanco para que absorba parte del aceitesobrante.

Para ayudar a preservar el medioambiente y ahorrar en la cesta de la compra te recomendamos que reutilices los aceites de fritura, siempre y cuando filtres el aceite después de cada...