Tecnicas De Muestreo

Técnicas de muestreo
 
Objetivo: Aplicar las técnicas de muestreo según NOM (norma oficial Mexicana ) para recolectar una muestra de alimento para su posterior análisis en el laboratorio
 Fundamento teórico: Investigar que es el muestreo de alimentos para su análisis y los ocho puntos que debe cumplir el proceso básico del muestreo
En un muestreo es importante tener presente el objetivo delanálisis, por
Ejemplo si éste se realiza como control sanitario de forma rutinaria o si por el
Contrario se investiga una contaminación por algún microrganismo patógeno
En particular; otro aspectoimportante para obtener resultados confiables es
Que la toma de muestras al azar de cada lote, para asegurar la
Representatividad del producto por analizar, además es indispensable tener unControl microbiológico de los contenedores usados en la toma de muestras lo
Cual se logra manteniendo uno de ellos vacío, pero expuesto a las mismas
Condiciones de recolección de la muestra; también sedebe considerar que de
Acuerdo a la capacidad de estos recipientes y la cantidad de muestra tomada
De cada envase correspondiente a un lote, será el número que de ellos se
Necesite; en el aspectocuantitativo una muestra unitaria consiste de un mínimo
De 100 g de alimento, que es el tamaño usual de empaque para el consumidor
Del producto.

1 nombre del producto
2 marca del producto
3 Datosde la firma elaboradora
4 Fecha y hora de extracción de la muestra.
5 Datos del rótulo (RPPA,RPE, Nº de Lote,)
6 hacer constar la cantidad existente en cada muestra
7 condiciones en las que seextrae la muestra
8 fecha de elaboración y vencimiento
9 Temperatura en el momento de la recolección.
10 forma de traslado de la misma
11 firma de inspector/es y dueño o responsable

Material yequipo: -Frascos de boca ancha y tapa hermética -Bolsas plásticas estériles con cierre hermético y capacidad de 125 a 250 ml. -Hielera. -hielo. -marcador resistente al agua o lápiz de cera -implementos...