tecnicas mesa y bar

EVENTO DE MATRIMONIO









LUIS CARLOS SANDOVAL CUBILLOS













CORPORACION UNIFICADA NACIONAL (CUN)
TÉCNICAS MESA Y BAR
06-ABRIL-2013
1) RECOMENDARLE EL EVENTO DE TIPO RECTANGULAR.











2) PEDIR LA LISTA DE INVITADOS AL EVENTO PARA CREAR UNA ORGANIZACIÓN Y ASIGNAR LAS MESAS, “LOS FAMILIARES VAN EN LA MESAS DE LA DERECHA Y LOS INVITADOS ENLAS MESAS DE LA IZQUIERDA.







3) DARLE A ESCOGER AL CLIENTE EL CHAMPAN, EL PONQUE, EL BUFFET Y EL TIPO DE DEBIDAS ALCOHOLICAS QUE VAN A USAR DURANTE TODO EL EVENTO TAMBIEN COMO EL DJ QUE ESTARA A CARGO DE LA MUSICA DURANTE EL EVENTO, TAMBIEN SE LE DA A ESCOGER EL TIPO DE SALON.




YA DESPUES DE TENER ESTA INFORMACION COMENZAMOS A ORGANIZAR DE LA SIGUIENTE FORMA.
1) ORGANIZARCUANTOS MESEROS SE NECESITAN PARA ESTE EVENTO EN ESTE CASO SERIAN 18 MESEROS, YA QUE EN LAS NORMAS DE PROTOCOLO SE ESTIPULA QUE POR CADA 4 MESAS HAY UN MESERO COMO SON 75 MESAS SON 18 MESEROS.

2) CANTIDAD DE MESAS LA CANTIDAD DE MESAS PARA ESTE EVENTO SON DE 75 MESAS Y 150 SILLAS YA QUE SON 150 PERSONAS Y EN CADA MESA VAN DE A 2 PERSONAS.

3) EL PONQUE DEBE SER DE TAMAÑO GRANDE PARA 160 PERSONAS,DEBE SER DE MASA NEGRA Y PANTILLAJE, POR ORDEN Y ESTETICA DE PROTOCOLO.





4) DARLE A ESCOGER AL CLIENTE UNA VARIEDAD DE BUFFETS. Y POSTRES Y DEBIDAS ALCOHOLICAS

5) MENU Nº 1
Lomo de res a la mostaza 
Pollo en salsa de maní 
Ensalada con frutas 
Arroz con almendras 
Papa al ajillo 
Bebida: vaso de gaseosa 
Postre: mus de mora.
Costo por persona (incluye menaje)...................................... $ 17.000
6) MENU Nº 2
Medallones de res en salsa de tocineta y champiñones 
Pechuga de pollo al vino 
Ensalada de la casa
Arroz a la parmesana 
Papas a la crema 
Bebida: vaso de gaseosa 
Postre: mus de fresa 
Costo por persona (incluye menaje) ...................................... $ 17.000 

MENU Nº 3
Lomo de res con champiñones 
Pollo a stroganotf 
Ensaladacesar 
Arroz con ajonjolí
Papas al ajillo 
Bebida: vaso de gaseosa 
Postre: mus de guanábana 
Costo por persona (incluye menaje) ...................................... $ 17.000
7) MENU Nº 4
Lomo de cerdo a la florentina 
Pollo en salsa de maracuya
Ensalada del jardín
Arroz con maní
Papas a la crema
Bebida: vaso de gaseosa 
Postre: mus de maracuya 
Costo por persona (incluye menaje)...................................... $ 17.000
8) MENU Nº 5
Lomo de cerdo en salsa a las finas hiervas 
Medallones de pollo en salsa de champiñones 
Ensalada tropical 
Arroz con ajonjolí 
Papas al perejil 
Bebida: vaso de gaseosa 
Postre: mus de mango
Costo por persona (incluye menaje) ...................................... $ 16.000
9) MENU Nº 6
Pechuga de pollo rellena de verduras ensalsa de champiñones
Lomo de cerdo en salsa de ciruela.
Ensalada waldo. 
Papa al cebollin. 
Arroz verde.
Bebida: vaso de gaseosa 
Postre: mus de mora.
Costo por persona (incluye menaje) ...................................... $ 16.000
10) MENU Nº 7
Carne de res en salsa de vino.
Medallones de pollo en salsa de champiñones. 
Arroz verde. 
Ensalada Cesar 
Postre: Mus de mango.
Bebida: Unvaso de gaseosa.
Costo por persona (incluye menaje) ..................................... $ 15.000
11) MENU Nº 8
Carne de res en salsa a las finas hierbas.
Pechuga rellena de jamón y queso en salsa a la mostaza.
Papa al vapor con perejil.
Ensalada agridulce
Postre: Mus de mora.
Bebida: Un vaso de gaseosa.
Costo por persona (incluye menaje) ..................................... $ 15.00012) MENU Nº 9
Carne de res en salsa de champiñones y tocineta.
Pechuga rellena de queso, espinaca y pimentón en salsa al curry.
Arroz almendrado.
Ensalada del jardin.
Postre: Mus de maracuyá.
Bebida: Un vaso de gaseosa.
Costo por persona (incluye menaje) ..................................... $ 15.000
13) MENU Nº 10
Pernil de cerdo en salsa de ciruelas.
Pechuga de pollo en salsa a la...