Tecnicas prehispanicas de coccion

TÍTULO
Las técnicas de cocción prehispánicas y propuesta de alimentación indígena
moderna aplicada al turismo en hidalgo.
RESUMEN

El objetivo fundamental de este proyecto es dar a conocer las

tendencias

culinarias en las cuales se basaban nuestros antepasados en el México
prehispánico y de cómo se aplican para tener una fuente sustentable de
alimentación y atractivo dentro delturismo a nivel estatal.
Palabras

claves:

Tendencias,

prehispánico,

Fuente

Sustentable,

Alimentación, Atractivo, Turismo.

OBJETIVO GENERAL:

Realizar una propuesta de gastronomía mexicana aplicando tendencias
sustentables de alimentación prehispánicas logrando posicionar esta nueva
cocina mexicana dentro del turismo a nivel estatal
OBJETIVOS ESPECÍFICOS:

- Realizar unanálisis de las técnicas sustentables de alimentación.

- Realizar un análisis de la implementación de técnicas sustentables para
crear un nuevo concepto gastronómico en el turismo Hidalguense .

- Dar a conocer la nueva gastronomía mexicana al turismo en Hidalgo a
través de las técnicas sustentables de alimentación prehispánica.

JUSTIFICACIÓN

En la actualidad las técnicas gastronómicasprehispánicas se han posesionado
de la admiración del turista, por lo cual la aplicación de estas técnicas dentro
de la cocina actual crearía así una gran fuente sustentable en el del país.
Aplicando estrategias de mercadotecnia a este rubro se crearía así un
superávit que beneficiara al estado.
Así rescatando los saberes

prehispánicos que van mas allá que la sola

preparación dealimentos, en donde existen métodos, estadísticas y
comprobaciones que permitirán engrandecer la gastronomía nacional con un
enfoque diferente.

ANTECEDENTES

I. La gastronomía y su evolución
Dada la variedad de suelos y climas el desarrollo de las civilizaciones
prehispánicas que florecieron en Mesoamérica manifestó características
culturales variadas. Sus pautas alimenticias estuvieran adaptadasa los
recursos naturales propios de cada región. Sin embargo, la influencia de
algunas de estas civilizaciones como la maya, mexica, olmeca, teotihuacana,
zapoteca, abarcó en algunos casos amplísimos territorios.

De este modo nos sumergiremos en los orígenes de la alimentación de estas
culturas para después poder entender cómo fue evolucionando la comida
mexicana (en general) con el pasarde los tiempos, hasta adquirir un gran
reconocimiento internacional.

En el comienzo de la época prehistórica su dieta de los antiguos mexicanos
estuvo basada exclusivamente en productos de la caza, pesca y recolección de
plantas y frutos. Con el transcurso del tiempo en el Neolítico el consumo
selectivo realizado por grupos humanos cada vez más numerosos, contribuyó a
modificar lascondiciones naturales de diversas especies vegetales y animales.
Fue un lento y progresivo proceso, de muchos miles de años.

Ocurrió así la domesticación del maíz, a partir de sus ancestros silvestres: el
“Teocincle”. Así es como en estas lejanas épocas aparecen también en
Mesoamérica instrumentos de piedra apropiados para la molienda de semillas.
“El desarrollo de la agricultura, no produjocomo en otras culturas del mundo,
una reducción en la salud nutricional de su población por mayor dependencia
de una fuente alimenticia preponderante.” 1 Tal vez porque se mantuvo la
costumbre de utilizar una gran variedad de aprovisionamientos alternativos,
como animales de caza, pescados y otros productos acuáticos, frutos y
vegetales silvestres, flores, raíces gusanos e incluso insectos.También se domesticaron otros vegetales como el amaranto, el chile, el frijol, y
la calabaza. La combinación del maíz, el fríjol y la calabaza como parte de la
dieta esencial, ha sido fundamental para el desarrollo saludable de las
poblaciones indígenas. Ya que la ingesta conjunta del maíz, fríjol y calabaza es
incluso más beneficiosa nutrimentalmente que por separado.

Además de la...