tecnico en explotaciones agropecuarias

Manual de Buenas Prácticas
de Producción en

Granjas Porcícolas
Porc colas

Confederación de
Porcicultores
Mexicanos, A.C.

Manual de Buenas Prácticas
de Producción en

Granjas Porcícolas

Elaborado por encargo del SENASICA en el:
Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo, A.C.
CIAD, A.C. Unidad de Hermosillo.
Departamento de Nutrición Animal.
Carretera a laVictoria Km. 0.6
Hermosillo, Sonora C.P. 83000
Apartado Postal 1735
Teléfonos: 01-66-22-80-01-46
01-66-22-89-24-00
Fax: 01-66-22-80-00-55
01-66-22-80-03-58
Compilado y escrito por:
Dra. Araceli Pinelli Saavedra, CIAD
Dra. Evelia Acedo Félix, CIAD
Dr. Jesús Hernández López, CIAD
Dr. Roberto Belmar, FMVZ de la UADY
Andrés Beltrán, Servicio de Apoyo del CIAD, A.C.
Esta publicación ha sidorevisada por personal técnico
de la Dirección General de Inocuidad Agroalimentaria,
Acuícola y Pesquera del SENASICA y por especialistas
en porcicultura de la Confederación de Porcicultores
Mexicanos, A.C.
® 2004 por el Centro de Investigación en Alimentación y
Desarrollo, A.C. Unidad de Hermosillo del CIAD, A.C.
y el Servicio Nacional de Sanidad, Inocuidad y Calidad
Agroalimentaria, SAGARPA.Agradecemos el apoyo brindado por el
Organismo Internacional Regional de Sanidad Agropecuaria
(OIRSA) para la impresión de este manual
en beneficio de los productores pecuarios.
Ninguna parte de esta publicación puede ser reproducida,
almacenada en un sistema o transmitida, en ninguna forma
o en ningún medio, electrónico, mecánico, fotocopia, o
grabado, sin el permiso de loscopropietarios.
Este manual no pretende recomendar productos
nombrados o ilustrados, como tampoco existe una crítica
implícita de productos similares que no se mencionan o ilustran.

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Manual de Buenas Prácticas de Producción en Granjas Porcícolas

Presentación

En la actualidad los mercados nacional e internacional
demandan que los alimentos de origen cárnico no causen
daño a la salud, ya queexisten sustancias
que en forma accidental o inducida pueden contaminarlos.
Por lo anterior, es imprescindible establecer políticas y
acciones que promuevan la inocuidad de los alimentos
y que garanticen su calidad higiénica para beneficio de
los consumidores.
Dentro de las acciones que tiene el Servicio Nacional de
Inocuidad y Calidad Agroalimentaria (SENASICA), es
lograr que la producciónde carne en granjas porcícolas
sea segura para el consumo; es por esto que el SENASICA
a través de la Dirección General de Inocuidad
Agroalimentaria, Acuícola y Pesquera (DGIAAP), ha
diseñado un Programa Voluntario para implementar las
Buenas Prácticas de Producción en Granjas Porcícolas.
Este manual está dirigido al sector pecuario y contiene
información necesaria para que la producción decarne de
cerdo se lleve a cabo con prácticas adecuadas «desde el
campo hasta la mesa». En suma, el Manual de Buenas
Prácticas de Producción en Porcinos proporciona al
porcicultor una guía para lograr un ciclo de producción
con inocuidad y calidad sanitaria, lo cual le permitirá
contar con bases necesarias para obtener otros beneficios
como es la Certificación y el Sello México CalidadSuprema, generando un valor agregado los productos de la
industria porcícola.
Este manual se ha preparado con temas importantes para
la producción de carne de cerdo en la que se incluyen
aspectos en materia de alimentación, manejo, y salud de
los animales en granjas porcícolas; además del tema de
capacitación, higiene y salud del personal, con el
propósito de reconocer la inocuidad en laproducción de
carne y ofrecer al consumidor mexicano un producto
seguro y confiable, así como favorecer la
comercialización de sus productos a nivel internacional.
Sin duda alguna, quienes cumplan con los lineamientos en
Buenas Prácticas Pecuarias en la producción primaria de
carne de cerdo, lograrán ser mejor aceptados en los
mercados nacional e internacional.

Índice
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