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Nutrición
La nutrición es la ciencia que estudia los alimentos, los nutrientes; la interacción en relación con la salud y enfermedad; los procesos de digestión, absorción, utilización y excreción de las sustancias alimenticias y también los aspectos económicos, culturales, sociales y psicológicos relacionados con los alimentos y la alimentación.
Alimento:
Toda sustancia o mezcla desustancias naturales o elaboradas, que ingeridas por el hombre aporten a su organismo los materiales y la energía necesaria para el desarrollo de sus proceso biológicos.
La designación alimento “alimento” incluye además, la sustancias o mezcla de sustancia que se ingieren por habito, costumbres o como coadyuvantes tengan o no valor nutritivo.
Pirámide nutricional (tradicional) ovalonutricional (actual)

La pirámide nutricional está compuesta por:
* Agua
* Carbohidratos
* Vitaminas
* Proteínas
* Aceites, grasas y azucares

Agua: incorpora el consumo de agua como alimento fundamental de la dieta pues está presente en todos los procesos metabólicos y en la eliminación de toxinas. Se recomienda un consumo diario de 1,5 a 2 litros por día.
Carbohidratos:estos también llamados glúcidos, se pueden encontrar casi de manera exclusiva en alimentos de origen vegetal. Constituye uno de los tres principales grupos químicos que forman la materia orgánica junto con las grasas y proteínas.
Normalmente se los encuentra en las partes estructurales de los vegetales y también en los tejidos animales, como glucosa o glucógeno. Estos sirven como fuente de energíapara todas las actividades vitales.
Aportan 4 kcal/gramo al igual que las proteínas y son considerados macronutrientes energéticos al igual que las grasas. Los podemos encontrar en una innumerable cantidad y variedad de alimentos y cumplen un rol muy importante en el metabolismo. Por ello deben tener una muy importante presencia en nuestra alimentación diaria.
En una alimentación variada yequilibrada aproximadamente unos 300gr/día de hidratos de carbono deben provenir de frutas y verduras, las cuales además nos aportan vitaminas, minerales y abundante cantidad de fibras vegetales.
Otros 50 a 100 grs diarios deben ser complejos, es decir, cereales y sus derivados. Siempre se debe preferir aquellos cereales que conserven su corteza como los integrales ya que son ricos en vitaminas delcomplejo b, minerales, proteínas de origen vegetal y obviamente fibra.
La fibra debe estar siempre presente en una cantidad de 30grs diarios para así prevenir enfermedades y trastornos de peso como la obesidad y además ayudan en el llamado “transito lento.”

Funciones:
Las funciones que los glúcidos cumplen en el organismo son, energéticas, de ahorro de proteínas, regulan el metabolismo de lasgrasas y estructural.

* Energéticamente, los carbohidratos aportan 4kcal por gramo de peso seco. Cubiertas las necesidades energéticas, una pequeña parte se almacena en el hígado y músculos como glucógeno, el resto se transforma en grasas y se acumula en el organismo como tejido adiposo.
* Ahorro de proteínas: si el aporte de carbohidratos es suficiente se utilizaran las proteínas, parafines energéticos, relegando su función plástica.
* Regulación del metabolismo de las grasas: en caso de ingestión insuficiente de carbohidratos, las grasas se metabolizan anormalmente acumulándose en el organismo cuerpos cetonicos, provocando la cetosis.
* Estructuralmente, los carbohidratos constituyen una porción pequeña del peso y estructura del organismo.

Clasificación de loshidratos de carbono:
* Carbohidratos simples:
Los hidratos de carbono simples son los monosacáridos, entre los cuales podemos mencionar a la glucosa y la fructosa que son los responsables del sabor dulce de muchos frutos. Con estos azucares sencillos se debe tener cuidado ya que tienen atractivo sabor y el organismo los absorbe rápidamente. Su absorción induce a que nuestro organismo secrete la...
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