Tecnologia De Cocina 2

Universidad Autónoma de Durango Campus los Mochis

“Organización y tecnología en la cocina”

Segunda Unidad

Lic Ignacio Laurean

Chef Dania Cristina Palomera Cerecer



GUIA DEL SEGUNDO PARCIAL DE ORGANIZACIÓN Y TECNOLOGIA EN COCINA

1. QUE ES LIDERAZGO

Es la persona que cuenta con características personales que lo colocan por arriba del promedio de los demás miembros delgrupo.

2. MENCIONA Y EXPLICA LOS TRES TIPOS DE LIDERAZGOS MAS IMPORTANTES

Democrático. Es en el grupo el que interviene en la toma de decisiones siendo el líder el conductor de discusión del grupo.

Explicación. Todos participan en la toma de decisión aportando ideas a su líder pero al final este decidirá la mejor opción.

Laissez faire. (Líder liberal) donde el liderazgo no se asumecompletamente quedando el grupo en completa libertad y albedrio.

Explicación. Deja ser a sus trabajadores, que ellos tomen sus decisiones, las cuales influyen en la empresa para bien o para mal. ( no es muy responsable)

Autoritarios. Es donde el líder toma todas las decisiones y supervisa las actividades de los sujetos a su cargo.

Explicación. El toma las mejores decisiones para laempresa sin importarle la opinión de los empleados. No acepta opiniones ni consejos y se cerciora de que los empleados hagan las cosas como él les ha dicho.

3. CUALES SON LAS POSIBLES REACCIONES DE GRUPO ANTE LOS 3 TIPOS DE LIDERAZGOS

Un grupo actúa distinto frente a cada diferente tipo de líder.

Democrático. Ambiente de camaradería y participación justa y equitativa, una producciónrazonable satisfactoria.

Laisses faire (líder liberal) el grupo pasa el menor tiempo haciendo trabajos constructivos, hacen payasadas, por lo general se encuentran descontentos.

Autoritario. La reacción del grupo es pasiva, son poco comunicativos y la producción es solo la necesaria. Son agresivos y existe presencia de victimas expiatorias.

4. DIFERENCIAS ENTRE UN JEFE Y UN LIDER

Jefe. Esla cabeza de una organización, lo contratan para cubrir un puesto superior, ya sea por sus conocimientos, experiencia y demás. Los jefes suelen ser personas mayores que gozan del respeto de la comunidad.

El jefe debe ser alguien respetado por el resto de los empleados, que tenga capacidad de mando y que sepa lograr consensos”.

Líder. Es un trabajador como los demás pero sobresale por susaptitudes y se gana el respeto de los demás, es emprendedor y lleva al grupo a un bien común o los convence para hacerle bien a la empresa.

5. EN LA MALLA ADMINISTRATIVA EXISTEN 5 TIPOS DE GERENCIAS, CUALES SON

• Gerencia sociable

• Gerencia mediocre

• Gerencia democrática

• Gerencia equilibrada

• Gerencia autoritaria

6. QUE ESADMINISTRACIÓN DEL TIEMPO

Es uno de los recursos más apreciados, ya que el tiempo no retrocede, no se ahorra, no se recupera, el tiempo no regresa, por lo tanto no se debe mal gastar. Para aprender a valorar el tiempo y a planificar se deben fijar metas, planificar tareas y tener objetivos, conocer las prácticas habituales y conocer el ciclo vital de trabajo.

7. QUE PROBLEMAS SE PRESENTANCUANDO NO SE ADMINISTRA EL TIEMPO

Una empresa todo el tiempo está produciendo y eso es dinero, al momento de mal gastar el tiempo o perderlo, ese dinero no regresa y es posible que se atrasen proyectos a futuro o ya establecidos.

8. AL CONJUNTO DE REGLAS SE LES LLAMA

Reglamento

9. QUE SON LAS REGLAS

Estructura reguladora de la organización.

10. CUALES SON LAS FALLAS AL NOESTABLECER REGLAS

Desconocimiento.

“No sabía, no me dijeron”.

Falta de compromiso.

“Si lo se, pero se me olvida”.

No hay control ni verificación del cumplimiento.

“No lo hagan, al fin no revisan”.

No hay consecuencias ante incumplimiento.

“No es justo, nosotros cumplimos y a ellos no les dicen nada”.

No se puede cumplir o falta claridad.

“Eso no se entiende”....