Dossier Tecnologia Cocina Y Pasteleria

Páginas: 4 (819 palabras) Publicado: 20 de octubre de 2012
Área de hotelería gastronomía y turismo Dirección Curricular 2010

MANUAL TECNOLOGIA DE COCINA Y PASTELERIA IV
CUARTO SEMESTRE
ÁREA HOTELERÍA, GASTRONOMÍA Y TURISMO
1

Titular delderecho: Universidad Tecnológica de Chile INACAP N° de inscripción en el Registro de Propiedad Intelectual #.........de enero 2010. © INACAP 2010 Derechos Reservados Colaboró en elpresente Manual o Texto Guía asignatura: Srta. Amore Garcia Sra. Paola Oliva Instructores de INACAP Srta. Susana Martínez L. Asesora Curricular

Área de hotelería gastronomía y turismoDirección Curricular 2010

Contenido
INTRODUCCIÓN A LA ASIGNATURA ..................................................................................................... 4 LOS PRINCIPIOS DE OMNES................................................................................................................. 4 INGENIERÍA EL MENÚ.......................................................................................................................... 8 PLANIFICACIÓN DE MENÚ................................................................................................................. 16 Desayuno ........................................................................................................................................... 16

CARTA............................................................................................................................................... 17 ASPECTO NUTRICIONAL DEL MENÚ................................................................................................. 17 NORMAS DE DISEÑO DE MENÚ......................................................................................................... 18 ORTOGRAFÍA DEL MENÚ ................................................................................................................... 20 TIPOS DE MENÚ...
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