tecnologia de hortalizas - la soya

CAPITULO I
ESTUDIO DE LA MATERIA PRIMA

La soya o soja (Glycine max) es una especie de la familia de las leguminosas(Fabaceae) cultivada por sus semillas, de medio contenido en aceite y alto de proteína. El grano de soja/soya y sus subproductos (aceite y harina de soja/soya, principalmente) se utilizan en la alimentación humana y del ganado. Se comercializa en todo el mundo, debido a susmúltiples usos.

1.1. ORIGEN Y DISTRIBUCIÓN GEOGRAFICA
La soya es originaria de la China y Manchuria, donde se cultiva aproximadamente desde el siglo XI a.C. De allí se extendió a la mayor parte de los países del Asia, como Corea, Japón y la Indochina. Las primeras semillas fueron llevadas a Europa a principios del siglo XVIII desde el Japón. En Norte América los primeros registros de soya datan de1804, pero recién en 1882 es cultivada en forma extensiva.
A Sudamérica llego a principios de siglo, fue introducida por emigrantes japoneses al Brasil; de aquí se extendió a Colombia y Paraguay, en Argentina empiezan a ser introducidas las primeras variedades en 1957. Es a partir de finales de los años 60 y principios de los 70, se difunden a los demás países como Bolivia, Ecuador, Perú yChile; donde las superficies cultivadas son mínimas. (Bonetti, 1978).
Las semillas se forman dentro de las vainas, estas son: amarillas, verdes, negras y marrón. El color de los cotiledones es verde antes de la madurez, pero se tornan amarillas cuando las semillas maduran, la forma de la semilla varía casi esférica hasta atachada.
1.2. CARACTERISTICAS GENERALES DE LA SOYA
1.2.1. ORGANOLEPITCAS
Lasoja/soya varía en crecimiento, hábito, y altura. Puede crecer desde 20 cm hasta 1 metro de altura y tarda por lo menos 1 día en germinar.
Las vainas, tallos y hojas están cubiertas por finos pelos marrones o grises. Las hojas son trifoliadas, tienen de 3 a 4 prospectos por hoja, y los prospectos son de 6-15 cm de longitud y de 2-7 cm de ancho. Las hojas caen antes de que las semillas esténmaduras. Las flores grandes, inconspicuas, autofértiles nacen en la axila de la hoja y son blancas, rosas o púrpuras.
El fruto es una vaina pilosa que crece en grupos de 3-5, cada vaina tiene 3-8 cm de longitud y usualmente contiene 2-4 (raramente más) semillas de 5-11 mm de diámetro.
La soja/soya se da en varios tamaños y la cáscara de la semilla es de color negro, marrón, azul, amarillo, verde oabigarrado. La cáscara del poroto maduro es dura, resistente al agua y protege al cotiledón e hipocótilo (o "germen") de daños. Si se rompe la cubierta de la semilla, ésta no germinará. La cicatriz, visible sobre la semilla, se llama hilum (de color negro, marrón, gris y amarillo) y en uno de los extremos del hilum está el micrópilo, o pequeña apertura en la cubierta de la semilla que permite laabsorción de agua para brotar.
Algo para destacar es que las semillas que contienen muy altos niveles de proteína, como las de soja/soya, pueden sufrir desecación y todavía sobrevivir y revivir después de la absorción de agua.
1.2.2. COMPOCISION QUIMICA
TABLA 1. Composición química de la soya y sus componentes en seco

Fuente: Chen. S. Leche de Soya: Un trago de la gran tierra. Asociación defríjol Soya
Americana 1983.



















Tabla 2. Contenido de las vitaminas en la soya

Fuente:Internet:http://contentdm.lib.byu.edu/cdm4/document.php?CISOROOT=/Benso
n&CISOPTR=4175&REC=3

Los granos de soya contienen ambos tipos de vitaminas, hidro y liposolubles. Las vitaminas hidrosulobles principalmente son: tiamina, riboflavina, niacina, ácidos pantotènico yfólico. Estas no se pierden sustancialmente durante el tostado de los granos.
Las vitaminas liposolubles presentes en los granos de soya son las vitaminas A y E, y las vitaminas no esenciales D y K (Liu. 1997).
1.2.3. MICROBIOLOGICAS
Algo fundamental para mantener la calidad es el control microbiológico, pues la semilla de soya debe estar libre de: Staphylococus aureus, Salmonella,...