tecnologia farmaceutica

OBJETIVO
El alumno realizará la fermentación de lactosa a partir de Lactobacillus de jocoque, utilizando como medio de cultivo leche estéril y a su vez obtendrá en el proceso biomasa.
INTRODUCCIÓN
La fermentación láctica es causada por algunos hongos y bacterias. El ácido láctico es producido a gran escala en la industria por Lactobacillus. Otras bacterias que lo producen son: Leuconostocmesenteroides, Pediococcus cerevisiae, Estreptococo lactis y Bifidobacterium bifidus.
El jocoque es un alimento semejante al yogurt; que se prepara a partir de leche agriada, también, se define como: “una preparación alimenticia de gusto ácido hecha de leche, que se toma siempre frío. Su nombre del náhuatl xococ, que significa cosa agria. Existen múltiples métodos para elaborar jocoque rústico;el más simple consiste en colar leche cruda fresca y tibia (v. g. a temperatura de la vaca en ordeña), depositarla en un recipiente de barro, poner éste en un lugar fresco y permitir que se desarrolle una fermentación láctica entre unos 20 y 30°C durante varias horas. Ya formado el gel, batirlo suavemente con una cuchara y agregarle un poco de sal (ó azúcar, si se acostumbra). Este producto fluido,ya frío, se consume como bebida, directamente, o en licuado, con fruta.

La lactosa (azúcar propia de la leche) pasa a ser ácido láctico, lo que produce una acidificación y hace que las proteínas de la leche se coagulen. Las grasas y las proteínas sufren una predigestión, transformándose en sustancias más sencillas y digeribles para el organismo.






MATERIAL
REACTIVOS
5 tubos 18*150Jocoque
1 vaso ppdo 500 ml (estéril)
Leche
3 pipetas 10 ml (estériles)
Agar MRS
2 probetas 50 ml
Agar cerebro-corazón
Asas bacteriológicas

Potenciómetro

5 tubos Durham











PROCEDIMIENTO
Nota: Antes de realizar cualquier proceso, prepare 5 tubos rosados del medio de cultivo verde brillante rojo fenol-lactosa-sacarosa u otro medio a base de lactosa (en pico deflauta) por equipo. Dichos tubos serán utilizados para la identificación de Lactobacillus a partir de la generación de biomasa, en leche fresca antes de inocular y en jocoque comercial.

1. Agregue aproximadamente 30 ml de leche en un vaso de ppdo y medir su pH.
2. Al mismo vaso agregue leche hasta completar 300 ml y hiérvala manteniendo tapado; pues la finalidad es mantenerla libre decontaminantes.
3. Una vez que ha hervido, dejar enfriar aproximadamente hasta unos 35 o 40°C. De ésta muestra deberá sembrar en medio verde brillante en punta.
4. Una vez que ha enfriado, agregue a la leche hervida 30 ml de “cuajado” de jocoque con pipeta estéril y mezcle perfectamente.
5. Tape bien el recipiente tomando en cuenta que nuestro medio de cultivo será la leche y debemos evitar que secontamine.
6. Incube a una temperatura entre 35 y 40°C durante 2 horas y vuelve a medir el pH( de esta muestra también deberá sembrarse en medio agar verde brillante), posteriormente realizar al menos 4 lecturas de pH en intervalos de 2 horas de incubación para que grafique y observe la curva de desarrollo y proceso fermentativo.
7. La última lectura de ph se realizará a las 24 horas (éste resultado seincluirá en una gráfica).
8. Observe y anote los resultados para concluir.
9. De igual manera deberá sembrarse en agar verde brillante una muestra de jocoque comercial.


RESULTADOS
TOMA
PH
1
5.93
2
5.63
3
4.93
4
4.21







CUESTIONARIO
1.- ¿Cuáles son los usos industriales de la fermentación láctica?
Cosmética: Se utiliza como la alternativa más amplia al uso de laglicerina como suavizante. Es usado principalmente como químico anti-edad para suavizar contornos; reducir el daño producido por la luz solar; para mejorar la textura y el tono de la piel, y el aspecto en general.
Alimentos: El ácido láctico es utilizado en varios productos como regulador de acidez. Aunque puede obtenerse de la lactosa (azúcar de la leche), la mayor parte del ácido láctico empleado...