Tecnologia Post - Collita Del Tomàquet

ÍNDEX


GENERALITATS DE TOMÀQUET I EL SEU CULTIU 3

- Requeriment del cultiu

Radiació i lluminositat
Temperatura
Humitat relativa
Sòl
- Taxonomia
- Estructura del fruit
- Composició i valor nutricional
- Varietats a Espanya
- Situació del sector i consum a Espanya

OPERACIONS DEL PROCESSAT 5

- Maduresa i collita
- Condicionament,selecció i embalatge
- Selecció
- Envasat i paletitzat
- Refredament
- Maneig de la temperatura
- Danys mecànics
- Maduració de tomàquets
- Tractaments de post - collita alternatius
- Cadena de distribució
- Envasos
- Emmagatzematge i comercialització

REQUISITS DE QUALITAT DEL PRODUCTE: Classificació del producte 9

- Requisits mínims
- Classificació per qualitat
-Classificació per mida
- Mesures mínimes
- Classificació per color

CONTROL DE QUALITAT 10

- Absència de danys interns i externs del fruit
- Textura
- Acidesa
- Graus Brix
- Proporció comestible
- Índex de maduresa

ALTERACIONS MÉS FREQÜENTS 11
MALALTIES FÚNGIQUES DE POST – COLLITA 11
NORMATIVA 13
BIBLIOGRAFIA14
GENERALITATS DE TOMÀQUET I EL SEU CULTIU


El tomàquet és una planta de clima càlid però s'adapta molt bé a climes temperats; pel que es pot sembrar en gran part del territori, preferint aquells ubicats en altures entre els 0 i 1800 msnm.
Aquest cultiu es pot sembrar tot l'any, però els problemes canvien segons l'època. En el període de pluges la incidència de malalties ésmajor mentre que durant l'època seca les plagues són el major problema.


Requeriment del cultiu


- Radiació i lluminositat

La llum solar és un requisit per al creixement de la planta. El creixement és produït pel procés de fotosíntesi, el qual es fa només quan la llum és absorbida per la clorofil•la (pigment verd) en les parts verdes de la planta majorment ubicades en les fulles.
Eltomàquet és un cultiu que no l'afecta el fotoperíode o llarg del dia, les seves necessitats de llum oscil•len entre les 8 i 16 hores, tot i que requereix bona il•luminació. Els dies assolellats i sense interferència de núvols, estimulen el creixement i desenvolupament normal del cultiu.


- Temperatura

La temperatura de l'aire és el principal component de l'ambient que influeix en elcreixement vegetatiu, desenvolupament dels raïms florals, el qual, desenvolupament, maduració i la qualitat dels fruits.
Els rangs per a un desenvolupament òptim del cultiu oscil•len entre els 28 - 30 ºC durant el dia i 15 - 18 ºC durant la nit. Temperatures de més de 35 ºC i menys de 10 ºC durant la floració provoquen la caiguda de la flor i limiten el quallat del fruit.


- Humitat relativaLa humitat relativa òptima per al cultiu del tomàquet oscil•la entre 65 - 70%, dins aquest rang s'afavoreix el desenvolupament normal de la pol•linització, garantint així una bona producció.


- Sòl

Els sòls aptes per cultivar tomàquet són els de mitjana a molta fertilitat, profunds i ben drenats, podent ser franco-sorrencs, argilo-sorrencs i orgànics. El pH del sòl ha d'estar dins d'unrang de 5.9 - 6.5, per tenir el millor aprofitament dels fertilitzants que s’apliquin.


Taxonomia

Solanum lycopersicum, la tomaquera, és una planta de la família de les solanàcies (Solanaceae) originària d'Amèrica i cultivada arreu del món pel seu fruit comestible.


Estructura del fruit

És una baia molt acolorida quan madura, típicament els tons van del groguenc al roig,a causa de lapresència dels pigments licopens i carotens. Posseeix un sabor lleugerament àcid, mesura d'1 a 2 cm de diàmetre en les espècies silvestres, i és molt més gran en les varietats conreades.


Composició i valor nutricional

El tomàquet es un aliment amb escassetat de calories. Conté sucres simples que li confereixen un lleuger sabor dolç i alguns àcids orgànics que li atorguen el sabor àcid...