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Revisión sobre Algunas Características Físicas y Control de Calidad
de Alimentos Comerciales para Camarón en México
L. Elizabeth Cruz-Suarez*, Perla Patricia Ruiz-Díaz, Estrella Cota-Cerecer, Martha
G. Nieto-Lopez, Claudio Guajardo-Barbosa, Mireya Tapia-Salazar, David
Villarreal-Cavazos, y Denis Ricque-Marie
Programa Maricultura, Universidad Autónoma de Nuevo León, Cd. UniversitariaF-56, San
Nicolás de los Garza, Nuevo León 66450, México. E-mail: lucruz@fcb.uanl.mx
Resumen
El control de calidad del alimento es muy importante para asegurar un buen consumo, una baja tasa de conversión
alimenticia, camarones sanos y un incremento en los rendimientos de producción en la granja.
Los controles de calidad físicos generalmente se realizan en el alimento seco, sin embargo laaplicación de controles
de calidad en el alimento después de su inmersión en agua, es decir en alimento al momento de ser consumido,
permite prever aspectos importantes sobre la respuesta alimentaría del camarón como: atractabilidad, palatabilidad,
consumo, digestibilidad, eficiencia nutricional, proteína retenida, calidad de heces, entre otros.
En este trabajo se revisan algunas característicasfísicas en los alimentos para camarón como: a) homogeneidad y el
tamaño de partícula de los ingredientes usados en la elaboración del alimento, integridad del alimento (valoración
visual al microscopio estereoscopio del alimento seco y húmedo), b) la liberación o perdida de nutrientes antes del
consumo (lixiviación), c) la capacidad de retención de agua, y d)la textura de los alimentos secos yhúmedos; su
importancia, sus interacciones y la forma de evaluarlas. Finalmente, se presentan valores de estos parámetros físicos
medidos en alimentos comerciales para camarón colectados en diferentes granjas en México que permiten tener una
idea del abanico de calidad de alimentos disponibles en México.

L. Elizabeth Cruz-Suarez*, Perla Patricia Ruiz-Díaz, Estrella Cota-Cerecer, Martha G.Nieto-Lopez, Claudio Guajardo-Barbosa, Mireya TapiaSalazar, David Villarreal-Cavazos, y Denis Ricque-Marie. 2006. Revisión sobre Algunas Características Físicas y Control de Calidad de
Alimentos Comerciales para Camarón en México. En: Editores: L. Elizabeth Cruz Suárez, Denis Ricque Marie, Mireya Tapia Salazar, Martha G.
Nieto López, David A. Villarreal Cavazos, Ana C. Puello Cruz y Armando GarcíaOrtega. Avances en Nutrición Acuícola VIII .VIII Simposium
Internacional de Nutrición Acuícola. 15 - 17 Noviembre. Universidad Autónoma de Nuevo León, Monterrey, Nuevo León, México.
ISBN 970-694-333-5.

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Introducción
Los alimentos balanceados para animales deben proveer los nutrientes necesarios para funciones
de crecimiento, reparación, respuesta inmune y mantenimiento. La producción dealimentos
balanceados incluye el uso de diferentes materias primas en base a especificaciones
nutricionales, higiénicas y de calidad física. Todas estas especificaciones exigen el conocimiento
de diferentes propiedades de los ingredientes para optimizar el proceso con el fin de obtener una
determinada forma de alimento, manteniendo su valor nutricional. De ahí que la acción
concertada de laciencia nutricional y la ciencia en tecnología de alimentos, sea esencial para el
progreso de la producción animal.
El control de calidad del alimento es muy importante para asegurar un buen consumo, una baja
tasa de conversión alimenticia, animales sanos y un incremento en los rendimientos de
producción. Los aspectos a examinar en los alimentos, se pueden dividir en fiscos, químicos ybiológicos. Las diferentes especies animales requieren propiedades físicas diferentes en sus
respectivos alimentos lo que implica el uso de diferentes tecnologías de procesamiento y
diferentes estándares de calidad.
El objetivo original de la peletización o granulación en alimentación animal terrestre fue adaptar
la presentación física del alimento a los nuevos sistemas de distribución, evitando...