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Manjar de ponche crema
Chef: Sumito Estévez
Programa: Puro Sumo
 
 
 
 
 

Ingredientes:
Manjar
Azúcar 1/2 Taza
Leche 250 cc
Maizena 2 cdas.
Ron 2 cdas.
Yemas 5 Unidades
Zest denaranja 3 Unidades
Chocolate
Azúcar 2 cdas.
Canela en polvo 1 cdita.
Chocolate 150 g
Clavo de olor 1 cdita.
Crema de leche 1/8 Taza
Leche 1/4 Taza
Sal y Pimienta A gusto
Semillas de cilantro 1cdita.
Ponche crema espumoso
Alcohol blanco 20 cc
Azúcar 1/4 Taza
Leche 250 cc
Leche condensada 1 cdas.
Ron 30 cc
Yemas 2 Unidades
Tulips de cacao
Azúcar impalpable 100 grs.
Cacao 30 gClaras 3 Unidades
Harina 70 grs.
Manteca derretida 100 g
Procedimiento:
Manjar

- Disuelva la maicena en leche.
- Bata las yemas con el azúcar a blanco, agregue lentamente la leche caliente a lasyemas sin dejar de mezclar.
- Coloque la mezcla en la olla, agregue el zest de naranja y cocine a fuego bajo, sin dejar de mover por 7 minutos aproximadamente, añada la maicena y mezcle hasta espesar.
-Retire del fuego y agregue ron a gusto.
- Vierta la mezcla en una copa de martini.
- Lleve a la heladera a enfriar por 2 horas.

Chocolate

- Ralle grueso el chocolate.
- En una olla coloquela leche, la crema de leche, el chocolate, el azúcar, el clavo de olor, la canela, las semillas de cilantro, sal y pimienta.
- Cocine a fuego medio, mezclando sin dejar hervir. Deje reducir. 
-Retire y deje enfriar.

Tulips de cacao

- En un bowl mezcle la manteca derretida con clara de huevo, cacao en polvo, azúcar impalpable y harina.
- En una placa para horno con una plancha de silicona,coloque porciones de la preparación y extienda con ayuda de una espátula, hasta lograr cintas finas.
- Lleve a horno precalentado a 175° por 8 minutos.
- Retire y moldée en caliente.

Ponchecrema espumoso 

- Caliente la leche.
- En un bowl mezcle las yemas y el azúcar a blanco.
- Agregue al bowl la leche poco a poco y mezcle.
- Vuelva a colocar en la olla la mezcla y cocine a fuego...