tecnologo

Selección e Instalación de Vapor para una Fábrica de Yogurt y de
Crema de Leche
Dennys Díaz V. (1), Wilson Cauja V. (2), Ángel Vargas Z. (3)
Facultad de Ingeniería en Mecánica y Ciencias de la Producción (1)
Escuela Superior Politécnica del Litoral (ESPOL) (1)
Campus Gustavo Galindo, Km 30.5 Vía Perimetral, Apartado 09-01-5863, Guayaquil, Ecuador
dddiaz@espol.edu.ec(1),wcauja@espol.edu.ec(2), anvargas@espol.edu.ec(3)

Resumen
El vapor es uno de los elementos esenciales en el proceso de
elaboración del Yogurt y Crema de Leche, el objetivo del proyecto es
precisamente calcular un sistema de vapor de acuerdo a los
requerimientos del producto a procesar.
Para este proyecto se hizo una recolección de datos estadísticos de
la producción y consumo anuales del Yogurt y de la Cremade Leche en
el Ecuador con sus proyecciones futuras y así se determinó la cantidad
de producto a procesar.
Luego se determinó los requerimientos de vapor total según las
proyecciones a futuro y de acuerdo a eso se seleccionó el tipo de
caldera y sus dispositivos de control que se emplearán para la
producción de Yogurt y Crema de Leche.
También se analizó y se calculó el sistema de agua dealimentación y
su respectivo tratamiento, asimismo se analizó el sistema de
combustible.
Luego se realizó el cálculo de las tuberías de vapor, de retorno de
condensado y la selección de las trampas de vapor.

Palabras Claves: Calderas, Trampas de Vapor, Caídas de Presión.

Abstract
Steam is one of the essential elements in the process of preparing
the yogurt and cream, the objective is toprecisely calculate a steam
system according to the requirements of the product to be processed.
For this project became a collection of statistical data on annual
production and consumption of yogurt and cream in Ecuador with its
future projections and thus determined the amount of product to
process.
Then we determined the total steam requirements are projected for
the future and it wasselected according to the type of steam
generator and control devices to be used for the production of yogurt
and cream.
Also analyzed and estimated the water supply system and their
treatment also analyzed the fuel system.
Then we calculated and designed for steam pipes and condensate
return and selection of steam traps.

Keywords: Steam Generator, Steam Traps, Pressure Drops.

1.Introducción
El generador de vapor o caldera, es una máquina de
vital importancia para el proceso de elaboración de
Yogurt y Crema de Leche, pero esta a su vez es
complementada con equipos, maquinarias y accesorios
que se necesitarán para completar el circuito de vapor
del proceso de fabricación de estos alimentos.
Como en toda planta industrial, lo primero que se
debe de tomar enconsideración para determinar la
capacidad de la caldera es precisamente la demanda de
vapor que existe en el proceso.
Otro factor muy importante que se debe de
considerar es la Presión de Vapor que se requiere en el
proceso térmico en los equipos en donde se vaya a
utilizar el vapor proveniente de la caldera.

2. Selección del Generador de Vapor.
Para seleccionar el Generador de vapor se tiene queconocer los siguientes parámetros:
El Agua de Alimentación Disponible. Para
dicho proyecto se deberá tener una cisterna de
100 m3 la cual es alimentada por tanqueros.
La calidad del agua será controlada por medio
de un tratamiento permanente de la cisterna.
Tiempo de Operación Diaria de la Caldera.
Para la caldera seleccionada el tiempo de
operación es de 24 horas, ya que no se parará
laproducción.
Tipo de Caldera a Usar. De acuerdo a la
presión y capacidad (150 psi, 60 C.C.) se
requiere una caldera Pirotubular, ya que cuyo
valor esta dentro del rango establecido para la
utilización de una Caldera Pirotubular (250
Psi).
Número de Unidades. Este factor depende de
la demanda de vapor, de acuerdo al balance
térmico se deberá tener dos calderas de 60
C.C de marca Cleaver...