Tecnología De Barreras Y Productos De Iv Y V Gama

Tecnología De Barreras y Productos De IV y V GamaTecnología De Barreras y Productos De IV y V Gama.
Technology barriers and IV, V products range
Grisales Barrios, Darío Andres.
Universidad del Quindío, Ingeniería de Alimentos
RESUMEN
Gracias a las nuevas técnicas en la producción alimentaria, ha ocurrido un importante avance en el conocimiento sobre el potencial de los alimentos paraconservar o mejorar la salud de ellos y nuestra. Las posibilidades de usar alimentos de acuerdo a nuestras exigencias tomando una gran importancia a al método de barrera y al aprovechamiento de los alimentos de cuarta y quinta gama, es hoy una realidad. Sin embargo es importante resaltar, que frente a los gigantescos avances en tecnología alimentaria y al interesante y prometedor panorama que se nosofrece en términos de alimentación, salud, calidad y expectativa de vida con los llamados nuevos alimentos y tecnologías aun falta un gran camino para la perfección de la inocuidad de los alimentos.

PALABRAS CLAVES: seguridad, inocuidad, calidad, precio.

ABSTRACT
Thanks to new techniques in food production, has been a major advance in the understanding of the potential of food to maintainor improve their health and ours. The possibilities of using food according to our demands taking great importance to the barrier method and the use of food in fourth and fifth range, is now a reality. However it is important to note that against the giant advances in food technology and the interesting and promising panorama that offers us in terms of food, health, quality and length of lifewith so-called novel foods and technologies still lack a great way to the perfection of food safety.

KEYWORDS: security, safety, quality, price.

.INTRODUCCIÓN
La estabilidad y seguridad microbiana de la gran mayoría de los alimentos que consumimos  se fijan en la composición de varios factores los cuales no deben de ser superados por los   microrganismo.     Este procreamiento demicrorganismo es evitado por el “efecto barrera”, el cual es de gran importancia para la conservación de alimentos, dado que las barreras en un producto estable controlan    los procesos   de deterioramiento, de intoxicación y de fermentación no deseadas. El proceso de barrera muestra el complejo proceso entre temperatura, ph, potencial redox entre otro, son necesarias para la estabilidad microbiana delos    alimentos, permitiendo mejorar la seguridad y calidad, así como en propiedades económicas de los alimentos, mediante la combinación de obstáculos que aseguraran el control, permaneciendo sus propiedades nutritivas y económicas de manera satisfactorias.
Los alimentos de cuarta gama son productos que habitualmente vamos a poder encontrar en las diferentes tiendas y que no son otra cosa queproductos vegetales, limpios, cortados y envasados, formados por verduras y hortalizas mezcladas, ya listas para su empleo.
Los alimentos de quinta gama nos proporcionan la oportunidad de degustar en nuestro hogar platos elaborados de alta calidad, muy apropiados para las celebraciones especiales pero también como alternativa para mejorar un menú diario. Su cuidadoso sistema de producción, en el queprima la higiene, y el riguroso control, junto con eficaces sistemas de envasado, garantiza no sólo su seguridad sino también la textura y cualidades organolépticas originales.
Tecnología De Barrera ó Combinada.
La tecnología de obstáculos tiene interés en la elaboración de alimentos mínimamente procesados de los países industrializados mientras que en los países en vías de desarrollo son de granimportancia en la obtención de alimentos que se puedan conservar sin necesidad de refrigeración, la tecnología de barrera también se denomina conservación de alimentos  por  métodos combinados. La tecnología de barrera asegura la estabilidad y seguridad microbiana de los alimentos así como la calidad sensorial de los mismos, facilitando a los consumidores alimentos frescos y seguros y al...