Tecnología De Bebidas Alcoholicas

CARRERA PROFESIONAL DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

* INTEGRANTES

CARDENAS RAMIREZ JEHAYRA.

* DOCENTE : ING. LENA TELLEZ MONZON.

* TEMA : ELABORACION DE BEBIDAS ALCOHOLICAS.

* CURSO : TECNOLOGIA AGROINDUSTRIAL I

* CICLO : VII“ELABORACION DE BIBIDAS ALCHOLICAS”

INDICE Págs.
I. INTRODUCION……………………………………………………………………..3
II. OBJETIVOS…………………………………………………………………………4
III. MARCO TEORICO………………………………………………..……………….4
1. Fermentación alcohólica…………………………………………………………...4
2. clasificación de bebidas alcohólicas.……………………………………………….6
3. Vinos de futa……………………………………………………………………….6
4. Vino deuva………………………………………………………………………...7
5. saccharomyces cerevisae……………………………………………………………7
IV. MATERIALES……………………………………………………………………….8
V. METODOLOGIA……………………………………………………………………9
VI. PROCEDIMIENTO…………………………………………………………………10
VII. CALCULOS………………………………………………………………………….13
VIII. RESULTADOS………………………………………………………………………14
IX. DISCUSIONES………………………………………………………………………14
X.RECOMENDACIONES…………………………………………………………….15
XI. CONCLUSIONES…………………………………………………………………...15
XII. BIBLIOGRAFIA…………………………………………………………………….15

I. INTRODUCION.

La existencia de una gran variedad de bebidas alcohólicas ha permitido la satisfacción de gustos individuales y que su consumo, por lo menos sea ocasional partiendo tal vez de una costumbre poblacional.
Según bibliografías una bebida alcohólica es cualquier líquido con cierta cantidad de alcohol etílico,producida ya sea por destilación o mediante mezclas fermentadas.

En el presente informe de “Procesamiento de frutas para obtener bebida alcohólica” la cual pueden distinguir entre bebidas producidas por fermentación alcohólica sea el caso de vino, cerveza, hidromiel, sake en las que el contenido en alcohol no superan los 15 grados, pues en esta práctica de procesamiento se seleccionó comomateria prima la uva la que constituye la clave para entender los vinos modernos. Cuán dicha fermentación se produce por la acción metabólica de levaduras que transforman los azúcares del fruto en alcohol etílico y gas en forma de dióxido de carbono.

Esta práctica realizada por los alumnos del VII ciclo de Ingeniería Agroindustrial tuvo realización en el laboratorio de procesos de la UNIVERSIDADPRIVADA TELESUP.
En dicho informe presentado se consideraran las pautas del procedimiento, parámetros, y recomendaciones en la elaboración de un buen vino, considerando que la Organización Mundial de la Salud considera bebidas alcohólicas aquellas que contengan alcohol etílico en una proporción de 2% y hasta 55% en volumen.

II. OBJETIVOS.

1. Elaborar una bebida alcohólica a través dela fermentación de la uva
2. Determinar parámetros para realización de un buen vino

III. MARCO TEORICO.

1. FERMENTACION ALCOHOLICA
El esquema de la transformación del mosto en vino es complejo y casi un milagro. En el pasado, antes de los descubrimientos de Pasteur, se interpretaba la fermentación como un proceso de descomposición espontanea del mosto, como materia orgánica.Pasteur demostró que la fermentación se puede por medio de las levaduras cuando estas viven sin aire y transforman la glucosa del azúcar del mosto del que nutren en alcohol y gas carbónico fundamentalmente. (Glucosa=alcohol + gas carbónico).

En realidad esto se cumple al 90%, pero es mucho más complejo y además de alcohol y gas carbónico se obtienen un gran número de sustancias: ácidos,alcoholes, aldehídos, etc., algunos en cantidades mínimas.
Algunas de estas sustancias (glicerina, acido succínico, ácido acético, ácido pirúvico, butilenglicol, ácido láctico, etc., aunque estén en pequeñas cantidades juegan un papel primordial en los caracteres organolépticos de los vino.
El mosto, al fermentar, se enturbia, se calienta y se...