tegnologa en procesamiento de alimentos

MANUAL DE MICROBIOLOGIA GENERAL

COMPETENCIA:
VERIFICAR LA CALIDAD DEL PRODUCTO DE ACUERDO CON LAS NORMAS DE CALIDAD ESTABLECIDAS POR LA EMPRESA Y LAS NORMAS OBLIGATORIAS VIGENTES
RESULTADO DE APRENDIZAJE:
REALIZAR LOS ANÁLISIS DE CALIDAD SEGÚN PROTOCOLOS ESTABLECIDOS (MICROBIOLOGÍA DE ALIMENTOS)
INSTRUCTORA:
JULIANA LOPEZ
FICHA: 580914
CENTRO DE LA INNOVACION LA AGROINDUSTRIA Y ELTURISMO
SENA LA CEJA
2014
OBJETIVOS
Conocer las áreas y equipos que se encuentran en el laboratorio de análisis microbiológico.
Observar la gran variedad de microorganismos presentes en el medio ambiente determinando las diferentes morfologías de colonias que se obtienen.
Detectar la presencia de microorganismos Mesófilos utilizando la técnica de recuento en placas.
Aplicar las técnicas decoloración de Gram en cultivos bacterianos.
LABORATORIO 1
CUESTIONARIO N°1
¿Cuál área representa mayores riesgos, que normas de seguridad se deben aplicar?
R/: En el laboratorio de microbiología todas las áreas representan riesgos como transmisión de agentes bilógicos, adquirir enfermedades, contaminar la muestra , el áreade siembra, de esterilización,de lectura de muestras, son las áreas querepresentan mayor riesgo,por esta razón se debe tener una serie de normas de seguridad para evitar accidentes y alteraciones de muestras como barreras de protección personal (guantes, bata, tapabocas, gafas), protocolos de descarte de material (contemplar riesgo patológico, riesgo al individuo y riesgo al medio ambiente), precauciones universales (lavado de manos antes y después, protegercualquier herida para prevenir posible contacto, no colocar el capuchón a las agujas, no toser o estornudar junto a los elementos de trabajo, verificar los elementos y fechas de vencimiento)
Los principales factores de riesgo en un laboratorio son:
 
Desconocimiento de las características de peligrosidad de las sustancias.
Malos hábitos de trabajo.
Empleo de material de laboratorio inadecuado o demala calidad.
Instalaciones defectuosas.
Diseño no ergonómico y falta de espacio.
Contaminación ambiental.
De una manera general, las acciones preventivas para la minimización de los riesgos causados por estos factores son:
Disponer de información sobre las características de peligrosidad de las sustancias.
Disponer de la adecuada información para realizar el trabajo de manera segura.Adquirir y mantener buenas prácticas de trabajo utilizando el equipo de protección personal (bata, guantes, tapabocas, gafas, botas, gorro)
Trabajar con material suficiente y adecuado a las necesidades y en buen estado.
Llevar una buena política de mantenimiento preventivo, con revisiones periódicas, y reparar con rapidez las averías.
Considerar los aspectos de seguridad (estructural, de diseño y dedistribución) en la fase de diseño. No acumular materiales en las superficies de trabajo. Disponer del espacio de una manera racional.
Equipar el laboratorio con un sistema de ventilación general, localizada (vitrinas y cabinas) y de emergencia eficaz.
 
2.Describa lo observado en las diferentes áreas.
Formato 1.
ÁREA ALISTAMIENTO OBJETO
DESCRIPCIÓN FÍSICA FUNCIÓN
Mesas de laboratorioMesas de acero inoxidable de forma rectangular. Es empleada durante todo el proceso en el laboratorio para apoyar todos los insumos requeridos para el análisis.
Pipetas automáticas
.Se utilizan con puntas desechables de distinto tamaño y color según la micropipeta. Existen cuatro tamaños: de 0,5-2µm; de 2-20 µm; de 20-200 µm y de 200-1000 µm
Se utilizan para pipetear pequeñas cantidades delíquidos
Tubo de ensayo
Es alargado delgado y de vidrio. Se observan las reacciones de las sustancias que se depositan en él. Los hay de diferentes medidas y también sirven para sembrar cultivos de bacterias y hongos.
 Gradilla
Son soportes de madera o material plástico o metálico, contienen orificios del diámetro de los tubos de ensayo. Se utiliza para colocar los tubos de ensayo.
Autoclave...