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Publicado: 19 de noviembre de 2012
FERMENTACIÓN
La fermentación es un proceso natural que ocurren en determinados compuestos o elementos a partir de la acción de diferentes actores y que se podrían simplificar como un proceso deoxidación incompleta. La fermentación es el proceso que se da en algunos alimentos tales como el pan, las bebidas alcohólicas, etc., y tiene como agente principal a la levadura o a diferentes compuestosquímicos que suplen su acción.
La fermentación es realizada por diferentes bacterias y microorganismos en medios anaeróbicos, es decir, en los que falta aire, por eso es un proceso de oxidaciónincompleta. Las bacterias o microorganismos, así como también las levaduras, se alimentan de algún tipo de componente natural y se multiplican, cambiando la composición del producto inicial. En el casode las levaduras que se utilizan para hacer fermentar el pan, las mismas requieren de la presencia de azúcar o glucosa ya que es esta la que se convierte en su alimento y les permite crecer en tamaño.Lo mismo sucede con la fermentación alcohólica que da bebidas como el vino y la cerveza.
Tanto en el caso de la fermentación que tiene lugar en los alimentos como la que tiene lugar en lasbebidas, ambas suponen la conversión de los azucares en etanol y esta es la razón porque muchas veces en los alimentos fermentados (tales como el pan o el yogur) poseen cierto aroma particular que provienede la presencia de esos gases naturales. Dependiendo del tipo de producto al que se haga referencia, el proceso de fermentado será distinto, requiriendo una mayor o menos cantidad de fermento, más omenos tiempo de descanso, más o menos tiempo cantidad de azucares. El exceso del proceso de fermentado puede fácilmente arruinar el producto ya que la presencia de gases en demasía hace que el mismopierda su cualidad ce consumible por el ser humano.
DESTILACIÓN
Consiste en hacer pasar una mezcla al estado del vapor por calentamiento y luego por refrigeración condensarla nuevamente. Es...
La fermentación es un proceso natural que ocurren en determinados compuestos o elementos a partir de la acción de diferentes actores y que se podrían simplificar como un proceso deoxidación incompleta. La fermentación es el proceso que se da en algunos alimentos tales como el pan, las bebidas alcohólicas, etc., y tiene como agente principal a la levadura o a diferentes compuestosquímicos que suplen su acción.
La fermentación es realizada por diferentes bacterias y microorganismos en medios anaeróbicos, es decir, en los que falta aire, por eso es un proceso de oxidaciónincompleta. Las bacterias o microorganismos, así como también las levaduras, se alimentan de algún tipo de componente natural y se multiplican, cambiando la composición del producto inicial. En el casode las levaduras que se utilizan para hacer fermentar el pan, las mismas requieren de la presencia de azúcar o glucosa ya que es esta la que se convierte en su alimento y les permite crecer en tamaño.Lo mismo sucede con la fermentación alcohólica que da bebidas como el vino y la cerveza.
Tanto en el caso de la fermentación que tiene lugar en los alimentos como la que tiene lugar en lasbebidas, ambas suponen la conversión de los azucares en etanol y esta es la razón porque muchas veces en los alimentos fermentados (tales como el pan o el yogur) poseen cierto aroma particular que provienede la presencia de esos gases naturales. Dependiendo del tipo de producto al que se haga referencia, el proceso de fermentado será distinto, requiriendo una mayor o menos cantidad de fermento, más omenos tiempo de descanso, más o menos tiempo cantidad de azucares. El exceso del proceso de fermentado puede fácilmente arruinar el producto ya que la presencia de gases en demasía hace que el mismopierda su cualidad ce consumible por el ser humano.
DESTILACIÓN
Consiste en hacer pasar una mezcla al estado del vapor por calentamiento y luego por refrigeración condensarla nuevamente. Es...
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