Tema 4 Las Proteinas

TEMA 4 – LAS PROTEÍNAS
- CONCEPTO
- Son macromoléculas orgánica, de elevado peso molecular, constituidas básicamente por carbono (C), hidrógeno (H), oxígeno (O) y nitrógeno (N); pueden contener también azufre (S) y fósforo (P) y, en menor proporción, hierro (Fe), cobre (Cu), magnesio (Mg), yodo (I), …
- Están formadas por la unión, mediante enlaces peptídicos, de moléculas de baja masamolecular llamadas aminoácidos.
- En las proteínas naturales encontramos 20 aminoácidos diferentes que son prácticamente los mismos para todos los seres vivos
- Se llama proteína cuando tiene más de cien aminoácidos o un peso molecular superior a 5.000.

- LOS AMINOÁCIDOS
ESTRUCTURA
- Son las unidades básicas que forman las proteínas
- Químicamente están formados por un grupo amino (-NH2) y otrocarboxilo o ácido (- COOH) que se unen a un carbono (-C-). Las otras dos valencias de ese carbono quedan saturadas con un átomo de hidrógeno (-H) y con un grupo químico variable al que se denomina radical (-R).

CLASIFICACIÓN DE LOS AMINOACIDOS
- Los radicales confieren al aminoácido unas características propias. Por ello, estos radicales se utilizan como criterio de clasificación de losaminoácidos:
- Aminoácidos con grupo R no polar (neutros apolares): A pH=7 su carga neta es 0. R hidrófoba (baja solubilidad). Son alanina*, valina*, leucina*, isoleucina*, fenilalanina*, triptófano*, metionina y prolina.
- Aminoácidos con grupo R polar sin carga (neutros polares): A pH=7 su carga neta es 0. R hidrófila (alta solubilidad). Son serina, treonina*, cisteína, tirosina, asparagina,glutamina y glicina.
- Aminoácidos con grupo R con carga positiva (básicos): A pH=7 su carga neta es +. R lleva un grupo amino ionizado. Son lisina*, arginina e histidina.
- Aminoácidos con grupo R con carga negativa (ácidos): A pH =7 su carga neta es -. R lleva un grupo carboxilo ionizado. Son glutámico y aspártico.
La mayoría de los veinte aminoácidos pueden sintetizarse unos a partir deotros, pero existen algunos que no pueden obtenerse de esta manera y tienen que ser adquiridos con la dieta habitual, es decir que son aminoácidos esenciales (*).

PROPIEDADES
- Son compuestos de bajo peso molecular, sólidos, incoloros, cristalizables, de elevado punto de fusión (habitualmente por encima de los 200 ºC) y solubles en agua.
- Estereoisomeria: Al poseer un carbono asimétrico, losaminoácidos poseen isomerías:
- los isómeros D presentan el grupo amina (-NH2) a la derecha del carbono
- los isómeros L presenta el grupo amina (-NH2) a la izquierda del carbono
- Existen isómeros ópticos debido a la asimetría del carbono, ya que se halla unido (excepto en la glicina) a cuatro radicales diferentes:
- (+) dextrógiros: desvían la luz polarizada a la derecha
- (-) levógiros:desvían la luz polarizada a la izquierda
- Son anfóteros: Los aminoácidos presentan cargas. Los aminoácidos pueden captar o ceder protones al medio, dependiendo del pH de la disolución en la que se encuentren.
- Si la disolución es ácida, captan protones y se comportan como una base.
- Si la disolución es básica, ceden protones y se comportan como un ácido
El comportamiento anfótero los capacitapara actuar como amortiguadores del pH o sistemas tampón.
- El punto isoeléctrico es el valor de pH al que el aminoácido presenta una carga neta igual al cero. Es una propiedad específica de cada aminoacido.

- LOS PÉPTIDOS
CONCEPTO
- Están formados por la unión de aminoácidos mediante enlaces peptídicos. Tipos:
- oligopéptido: si el nº de aminoácidos es menor de diez
- polipéptido: si el nº deaminoácidos es mayor de diez. Si el polipéptido tiene más de cien aminoácidos o un peso molecular superior a 5.000, se denomina proteína.

PEPTIDOS DE IMPORTANCIA BIOLOGICA

- Oxitocina (9 aminoácidos): estimula las contracciones del útero durante el parto
- Bradiquinina (9 aminoácidos): inhibe la inflamación de los tejidos
- Encefalinas: péptidos cortos sintetizados en el sistema nervioso...