Tema N 2 Mantenimiento De Neveras Y Cuartos Fríos

Tema Nº2 Mantenimiento de Neveras y Cuartos Fríos

En las encuestas realizadas destinados al resguardo de los alimentos se pudo notar que las neveras y cuartos fríos (manillas de las puertasfuncionan correctamente, termómetros calibrados . La aplicación de la lista de cotejo durante las inspecciones da como resultado las siguientes apreciaciones:
Cuenta con un plan de inspección regular.
Apesar de no contar con un programa de inspección regular, al momento de manifestar alguna falla se realiza una revisión general del equipo reportado.
Los refrigeradores carecen de ciertos componentesnecesarios para operar. Entre estos están: Termómetros calibrados, cerraduras en buen estado.
LISTA DE COTEJO
EMPRESA: HOTEL CIUDAD REAL
COMPETENCIA: Evaluar las condiciones en las que se encuentranlas areas destinadas al resguardo de los alimentos refrigerados ÁREA: cocina
N°
Aspecto a evaluar: Mantenimiento de las neveras y cuartos fríos
Si
NO
Observaciones





1
1. ¿Al momento depresentar fallas los refrigeradores son atendidos inmediatamente?

x


2
1. ¿Los almacenes refrigerados cuentan con inspecciones regulares?

x


3
1. ¿Cuentan los almacenes refrigerados con los componentesnecesarios para operar?

x


4
1. ¿Son inspeccionados correctamente los almacenes refrigerados?

x







Los almacenes refrigerados son atendidos con prioridad al momento de manifestar algún tipode falla.

Al momento de entrevistar al personal expusieron que las piezas que se encuentran en mal estado son producto del uso que se les da a diario, también señalaron que los equipos utilizados seles limpia diariamente no
se aplica una limpieza profunda ya que produciría la detención del área de producción. Para esta parte se aplicó como temario el contenido de la tabla 4

. Tabla 4. ¿ElMantenimiento de los equipos de refrigeración es adecuado?

¿El Mantenimiento de los Equipos de Refrigeración es adecuado?

Opinión

Resultados Encuesta

%

Equipos adecuadamente mantenidos.
9
93,3%...